小四卷
2019.07.28
念心
想吃戚风蛋糕，又不想等太久，不如试试这款小四卷，松软的口感，配方简单，操作也超简单
料 主料
- 4颗鸡蛋
- 40克玉米油
- 40克牛奶
- 40克细砂糖
料 辅料
- 几滴柠檬汁
做
小四卷
的做法
1
首先准备一张油纸，平铺在方盘内，边角可以用剪刀剪开
2
准备2个容器，分别擦干净，一个容器内加入牛奶跟玉米油
3
用蛋抽快速搅拌均匀，将牛奶跟玉米油搅拌至乳化状态，表面看不到油点颗粒即可
4
分离鸡蛋，蛋白打至干净的容器内，蛋黄加入到乳化的玉米油中
5
用蛋抽搅拌均匀
6
过筛低筋面粉
7
用蛋抽搅拌至看不到干粉颗粒即可
8
蛋白加几滴，分次加入细砂糖将蛋白打发至湿性发泡
9
打蛋器提起有个长长的尖，但不滴下来即可
10
预热烤箱150度，先取一小部分打发好的蛋白霜翻拌均匀
11
之后将翻拌均匀的面糊倒回到蛋白霜内，继续翻版均匀
12
将翻拌均匀的面糊抬高倒入方盘内
13
之后用刮刀将表面刮平整
14
入烤箱150度烘烤30分钟，表面微微上色即可
15
之后将烘烤好的蛋糕取出，从模具内取出撕掉四周的油纸，放到晾晒网上降温
16
蛋糕降至手温时，将蛋糕翻转个面，底下记得铺上一张油纸，之后揭掉蛋糕上的油纸
17
用锯齿刀斜着将蛋糕两侧对角边裁出个斜角
18
用擀面杖卷起底下的油纸，利用擀面杖的力度将蛋糕卷起来
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之后切掉两头 ，美味松软的小四卷就做好啦
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成品图
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成品图
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