胸有成竹1966
有名的东北菜，非常棒
2019-11-03 23:23
小鸡炖榛蘑
2019.07.28
小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。通常是用榛蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值也很高。
做小鸡炖蘑菇时食材可视个人口味调整。小鸡炖蘑菇最好使用干榛蘑菇，也可用其它干蘑菇代替。不喜欢放粉条也可以不放。喜欢汤汁多些的就多放些水，喜欢吃鸡肉入味的就少放些水，大火收汁。
料 主料
- 1只太阳谷童子鸡
- 50g干榛蘑
料 辅料
- 适量葱姜
- 1个干辣椒
- 半个草果
- 1片香叶
- 30ml黄酒
- 30ml高度高粱酒
- 30ml生抽
- 5g老抽
- 5块冰糖
- 20ml油
- 适量盐
- 适量开水
- 1个八角
- 1勺小茴香
做
小鸡炖榛蘑
的做法
1
准备好主要食材。
2
榛蘑是白蘑科食用真菌。
野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的食用菌之一。
3
提前泡发榛蘑。
一般情况下提前1个小时泡发。泡发榛蘑之前用冷水将榛榛蘑表面清洗干净，可将榛蘑根部除去，盖朝下置于温水中浸泡一个小时至两个小时，待榛蘑变软，菌盖的褶皱张开，再用手轻轻朝同方向旋转，使泥沙快速沉入盆底。泡发榛蘑的温水最好是25℃为宜。泡发榛蘑的时间要看榛蘑的干湿程度而定。
4
将泡发好的榛蘑挤干水分备用。
5
太阳谷童子鸡提前自然解冻。
6
将太阳谷童子鸡切成核桃大小的块。
7
准备好辅助食材好。
8
鸡块放在冷水里浸泡30～60分钟，然后清洗2遍。
9
锅里注入适量的冷水，放入30ml的黄酒，5片姜和鸡块，大火煮开。
10
水开后汆烫2分钟左右，撇去浮末，捞出备用。
11
热锅凉油（20ml），先煸炒姜片、八角、草果、小茴香，煸炒出香味，然后再煸炒葱段，葱段被煸炒出香味即可。
12
放入鸡块略炒约2分钟左右。
煸炒鸡块一是为了去腥，二是鸡肉块更紧实Q弹，三是味道更鲜美。
13
放入30g的生抽，5g的老抽。
14
放入30g的高度高粱酒。
没有高度高粱酒可用其它白酒、黄酒、白糯米酒代替。
15
放入冰糖。
16
将鸡块翻炒均匀。
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放入泡发好的榛蘑且翻炒均匀。
18
放入与食材齐平的热水。
19
大火炖开，小火炖20分钟。
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最后改大火收汁，放入适量的盐调味。
汁水所留的量可以按照个人口味所留。
喜欢用汤汁和米饭的话就多留些汤汁。喜欢芡汁浓厚，紧紧包裹着鸡肉的话，就将汤汁收干些。
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成品图。
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成品图。
小贴士
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4
评论
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我要评论
棒棒哒
2019-08-18 12:18
太香了
2019-07-29 20:03
这是一道东北的特色菜，非常的喜欢吃
2019-07-29 16:55
网友作品
别人做的小鸡炖榛蘑，已经有0道了！
