紫米酒酿
2019.07.26
泣哥儿的小厨房
今天做的酒酿，我直接用电饭煲蒸的糯米饭，对水量要求比较严格，不然就会煮烂不适合做酒酿了，没有经验的小伙伴还是老实把米浸泡5个小时以上，再滤干水隔水蒸熟……
料 主料
- 200克墨江紫米
- 300克长糯米
- 350克凉白开
料 辅料
- 3克安琪甜酒曲
做
紫米酒酿
的做法
1
紫米和白糯米称量准备好
2
淘洗干净
3
倒入电饭煲里，加入清水（蒸饭的水量在配方外）
4
水量不超过一个指节，电饭锅开始煮饭
5
煮熟的糯米饭粒粒分明，不夹生，吃起来稍微有点嚼劲最好。糯米饭彻底放凉
6
酒曲加入到凉白开里拌匀，再倒入放凉的糯米饭里打散拌匀
7
拌匀后压平，中间留个小洞
8
包上两层保鲜膜，外面再包上被子放在温暖的地方发酵，现在夏天一般24到48小时就好了
9
发酵完成，特别甜哦
10
发酵好的紫米酒酿装入干净无水的瓶子里，放入冰箱冷藏保存
小贴士
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