香橙蛋糕卷
2019.07.26
叶子美味
种草好久的香橙蛋糕卷，淡淡的橙香味，蛋糕松软又美味
料 主料
- 65g低筋面粉
- 50g植物油
- 50g牛奶
- 50g细砂糖
- 4个鸡蛋
- 3滴柠檬汁或白醋
- 170g淡奶油
- 15g细砂糖（淡奶油用）
料 辅料
- 用量煮橙材料
- 300g水
- 100g细砂糖
- 1个橙
做
香橙蛋糕卷
的做法
1
橙子先用盐搓洗后用水冲干净，清除部分蜡质表层，用刀切成薄片
2
锅中倒入300g水然后加入100g细砂糖，把切好的橙片放进去，小火慢慢煮。注意翻面，我是用筷子小心的夹起翻面。火不可以太大，不然橙皮的果肉部分容易散
3
煮到边缘白色部分变成透明状就可以，不然会有苦涩味
4
取5片制作好的橙片，用厨房纸吸干多余水分。过多的水分会泡稀周围蛋糕面糊
5
将牛奶、植物油、倒入碗内，用打蛋器搅拌均匀至乳化状态
6
筛入低筋面粉
7
用打蛋器打“十”字手法，充分搅拌至无颗粒状
8
将蛋清、蛋黄分离出来，注意分离时不能让蛋清沾到一丝蛋黄（盛蛋清的碗必须保证无油无水）
9
倒入蛋黄，继续用打蛋器一样是“十”手法搅拌均匀
10
蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器将蛋清高速打发至呈现鱼眼泡时，加入三分之一的细砂糖。（开始预热烤箱上火135度下火165度10分钟）
11
电动打蛋器继续高速打至出现比较细腻的泡沫时，再加入三分之二细砂糖
12
打至能出现纹路的泡沫，加入剩下细砂糖
13
打发至湿性发泡，拎起打蛋器呈现大弯钩状态就打发好了
14
取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，用硅胶刮刀翻拌、切拌手法搅拌均匀
15
拌好的面糊倒入2/3的蛋白霜中，用一样手法，拌至蛋白与面糊完全融合
16
烤盘中铺好油纸，然后摆上5片橙片，不要摆的太靠边缘，会影响蛋糕卷
17
我用的是28x28的方盘 ，垫上油纸，这样脱模方便，把蛋糊倒入烤盘内。从上往下轻摔几下，振去气泡
18
烤箱上火135度，下火165度，烤20分钟即可
19
蛋糕烤好后迅速从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出热气，然后立即拉着油纸移到烤网上，撕掉油纸
20
重新盖上一张油纸，不要直接敞开晾，会让蛋糕体变干（变干一样会开裂）
21
冷藏过的淡奶油加入砂糖打至如图状态，夏天隔冰水打发，把打蛋盆和打蛋头一起放冰箱冷藏后在用，我打的比较硬一些
22
蛋糕卷表面薄薄抹一层奶油，摆入橙子丁
23
连同油纸，借助擀面杖辅助卷起，收紧。放入冰箱冷藏1个小时定型
24
淡淡的橙香味，松软又美味
25
成品图
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网友作品
别人做的香橙蛋糕卷，已经有0道了！
