可可麻薯软欧
2019.07.25
叶子美味
醇香浓郁的可可软欧，然后是弹牙软糯的麻薯，夹着酸甜的蔓越莓，香甜的葡萄干，幸福感也瞬间提升
料 主料
- 用量烫种
- 35g高筋面粉
- 1g盐
- 60g热水
- 用量面团材料
- 315g高筋面粉
- 40g红糖
- 15g可可粉
- 170g冰水
- 3g酵母
- 20g黄油
- 用量麻薯材料
- 135g水磨糯米粉
- 40g玉米淀粉
- 50g细砂糖
- 20g黄油
料 辅料
- 50g瓜子仁
- 50g葡萄干
- 50g蔓越莓
- 少许红糖
做
可可麻薯软欧
的做法
1
准备烫种，容器内加入高筋面粉，盐和热水
2
用刮刀快速翻拌将面粉烫熟混合至看不见干粉，放在一旁晾凉放入冰箱1小时以上备用。（也可以放冰箱冷藏过夜）
3
将配方中除黄油之外的所有材料和烫种面团倒入厨师机搅拌桶中。（水用的是冰冻的，夏天做面包最好把液体材料冷藏后用）
4
放入厨师机中选择揉面模式，开启2档揉成面团
5
面团表面揉至表面光滑后加入软化的黄油，开低档揉至黄油完全融合于面团
6
开3挡将面团揉至完全阶段，面团可以拉升有较好细腻的手套膜后，就可以停止揉面
7
揉好的面团放入容中，盖上保鲜膜
8
烤箱发酵模式提前预热，温度上下30度，底部烤盘加入温水来创造足够的湿度，放入面团，时间60分钟，进行基础发酵至2倍大
9
发酵期间制作麻薯馅，除黄油外，将剩下麻薯的原料混合均匀
10
热水上锅大火蒸30分钟，蒸熟后，趁着温热加入黄油，用勺子搅拌均匀至黄油完全吸收，麻薯呈光滑状态，然后包好放冰箱冷藏待用
11
用手蘸少许面粉，戳一个洞不回缩就发酵好了
12
面团轻压进行排气
13
分成4份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟
14
冷却好的麻薯馅料，平均分成4份备用
15
将所有的馅料混合均匀备用
16
可可面团擀成圆形，麻薯也擀圆，把麻薯放到面团皮上，再放上撒上混合好的馅料
17
如图两边对折
18
像包糖三角一样收口包好，收口处一定要确保很牢固，以免烤制时裂开
19
摆入在烤盘上，防止面包粘连一起，烤盘只能摆3个，剩下一个放小的烤盘了
20
烤箱底部加入一盘温水来创造足够的湿度，开启发酵模式，温度30度，时间30分钟，进行二次发酵至2倍大小
21
发酵好的面包胚用面粉筛筛上薄薄一层低筋面粉，用锋利的刀片割上自己喜欢的纹路
22
烤箱预热上下火175度中层烤25分钟即可
23
出炉即可切片食用了
24
醇香浓郁的可可软欧，然后是弹牙软糯的麻薯，夹着酸甜的蔓越莓，香甜的葡萄干，幸福感也瞬间提升
25
成品图
26
成品图
小贴士
1、每个牌子面粉吸水性不同，液体材料不要一次性加入 2、烤箱温度和时间仅供参考 3整形按照自己喜好来即可，圆形，三角，椭圆等都可以
打印本品做法
0
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的可可麻薯软欧，已经有0道了！
