肉松小贝 [家常菜] [下饭菜] [肉松小贝] [烘焙]
2019.07.25
chihiro婷
网红肉松小贝，在家也能做，简单易学，以后不用在外面排队啦 。（此配方可以做16个肉松小贝）
料 主料
- 3个蛋黄
- 3个蛋清
- 35g玉米油
- 35g水
- 60g低筋面粉
- 40g细砂糖
- 适量肉松
- 适量香甜沙拉酱
- 40g淡奶油
做
肉松小贝
的做法
1
蛋黄和蛋清分离，装在干净的容器中。蛋清可以放进冰箱冷藏或者冷冻15分钟备用。
2
玉米油和水倒入打蛋盆中，用手动打蛋器搅拌均匀至乳化。用打蛋器顺着一个方向画圈就可以乳化完成了。此时可以开始预热烤箱，上下火165度。
3
把低筋面粉过筛，然后倒进乳化好的水油糊中，搅拌至无干粉无颗粒状态。搅拌时间不能太长。
4
把蛋黄倒入面糊中，用打蛋器搅拌均匀，搅拌好的面糊顺滑、细腻无颗粒。
5
打发蛋白霜，把糖一次性倒入到蛋清中，用电动打蛋器先高速打发至湿性小弯钩状态，提起打蛋头，蛋白霜有一小弯钩。
6
把3分之1的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，动作要快。翻拌就是用刮刀以写J字的方式，从2点的角度划到8点的角度，同时打蛋盆以逆时针的方向慢慢转动。
7
然后把拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中，继续用刮刀翻拌均匀。
8
把蛋糕糊装入裱花袋中，不要装太满，可以分两次。
9
在烤盘上铺一张油布或者油纸，把蛋糕糊挤在上面。挤得时候裱花袋口垂直于烤盘，在距离烤盘1cm高处挤，直径大约5cm。
10
把烤盘放进已经预热好的烤箱中，上下火190度，烘烤10分钟左右。
11
最好把蛋糕表面烤上色，这样表皮不会被沾掉。
12
蛋糕烤好后取出，把蛋糕连着油布一起放在晾网上，等不烫手时就把蛋糕从油布上取下来。
13
现在制作夹馅，把淡奶油倒入打蛋盆，用打蛋器打发至浓稠的酸奶状。
14
把沙拉酱倒入淡奶油中，混合均匀即可。
15
带上手套，拿一片蛋糕、在底部抹上一层沙拉酱，然后把另一片合上。
16
然后把整个蛋糕都抹上沙拉酱，均匀地粘上肉松。沙拉酱不用太多哦，薄薄的就好。
17
网红肉松小贝就做好了，因为用了辣味肉松，一点点的辣刚好可以解沙拉酱的腻。大家也可以用海苔肉松哦。
小贴士
1、蛋清可以放冷冻里冻15分钟再打发，这样打发的蛋白霜更加稳定不易消泡。 2、混合面糊时动作要快，用翻拌方式混合面糊。翻拌就是用刮刀以写J字的方式，从2点的角度划到8点的角度，同时打蛋盆以逆时针的方向慢慢转动。
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别人做的肉松小贝，已经有0道了！
