凉拌牛肉 [家常菜] [下饭菜，凉拌牛肉]
2019.07.25
chihiro婷
夏天的天气这么热，大家都不爱进厨房，因为实在太闷热，而且工作一天下来，人也很疲劳了，不仅没有胃口吃饭，还没有心思做菜。想想还要对着炉灶炒菜，真的怕怕。有时候图个方便，就煮碗面凑合着又是一顿了。 在这么炎热的夏天，我都会做很多凉拌菜，而我的家人最爱的就是牛肉了，牛肉做成凉拌，不仅少了几分油腻感，加上其他配菜的点缀，更加清爽了。每次看到好的牛腱子肉，我都会买上一大块，卤煮好了分成几大块，分别装好放在冰箱冷冻，等想吃的时候就拿出来解冻，切薄片，配上自制的凉拌汁，省时又省力。
料 主料
- 500g牛腱子肉
- 3片生姜
- 1个八角
- 少许花椒
- 半瓶盖子白酒
- 4g盐
- 适量大葱
- 适量香菜
- 适量白芝麻
料 辅料
- 2根自制香辣油：干辣椒
- 少许自制香辣油：大葱
- 1瓣自制香辣油：大蒜
- 适量自制香辣油：食用油
- 2勺凉拌汁：生抽
- 2勺凉拌汁：香醋
- 3瓣凉拌汁：大蒜泥
- 少许凉拌汁： 麻油
- 适量凉拌汁：自制香辣油
做
凉拌牛肉
的做法
1
首先把牛腱子肉放在清水中浸泡2小时去除血水。
2
把牛肉冷水下锅，加入生姜、八角 、花椒 、白酒和盐，大火煮开，然后把浮沫撇去，转小火继续煮1个半小时。如果买的牛腱子很大，建议分切成相对小的再煮比较好，这样容易熟。
3
牛肉煮好后继续放在锅里焖，直到牛肉汤变凉，然后把牛肉捞出来，用保鲜袋装好放在冰箱里冷藏，最好过一夜。冷藏后的牛肉肉质变得紧实，更加容易切薄片，不会一切就散。
4
现在我们制作香辣油，把干辣椒切小段，放在锅中小火煸一下，锅中不用放油，就这样干煸就行，大概煸1分钟就可以了。
5
把大蒜拍碎，大葱切碎放在小碗中，把刚才煸好的辣椒放在碗里。
6
锅里倒入花生油，加热至油冒烟的程度。
7
然后把热油倒入小碗里，用勺子搅拌一下，晾凉备用，这样香辣油就做好啦。
8
制作凉拌汁，把大蒜切碎，把生抽、香醋 、麻油和自制香辣油放在小碗中混合均匀备用。
9
把牛肉切薄片，放上大葱丝、香菜、白芝麻和自制的凉拌汁，拌匀后就可以吃了。
小贴士
1、牛肉煮好要冷藏，这样牛肉比较好切，不容易散。 2、可以用高压锅煮，时间大概20分钟左右。
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别人做的凉拌牛肉，已经有0道了！
