牛奶面包卷
2019.07.25
念心
一直就很喜欢牛奶蛋糕卷的松软，可有的时候想吃，却总是忘记提前发酵中种面团，今天试了下不用中种的方法，同样能做出松软拉丝，奶香浓郁的牛奶面包卷，特别适合我这种懒人
料 主料
- 260克高筋面粉
- 15克奶粉
- 10克炼乳
- 3克酵母
- 30克细砂糖
- 30克全蛋液
- 120克冰牛奶
- 20克黄油
料 辅料
- 1克盐
做
牛奶面包卷
的做法
1
厨师机内加入高粉、奶粉、炼乳、酵母、砂糖跟全蛋液
2
加冰牛奶启动揉面程序将材料揉成有有筋度的面团，面团切下一小块可以撑出膜，破洞处呈锯齿状
3
加黄油跟盐，继续揉面
4
揉好的面团切下一小块可以撑出有弹
5
将面团揉光滑，盖保鲜膜室温发酵至两倍大
6
发酵好的面团手指沾干粉按下去有个圆圆的洞，轻微回弹即可
7
将面团取出，按压排出气泡
8
之后将面团均分成6等份
9
每一分面团揉光滑，盖保鲜膜松弛15分钟
10
取一份松弛好的面团，用擀面杖擀成长方形
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之后将面团翻转个面，光滑的一面朝下，将两侧面团像中间对折，之后用擀面杖轻轻擀宽一些
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将两侧面团轻轻像中间卷起，卷的时候尽量同步，让两份卷起的面团厚度相同
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之后将卷好的面团卷曲面朝下摆放在方盘内，盖保鲜膜室温发酵至两倍大
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发酵好的面图明显比之前膨胀很多，烤箱预热170度
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在面包表层过筛一层干粉，用锋利的刀片在表面划个叉
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之后将烤盘放烤箱内烘烤20分钟，面包微微上色即可，松软甜香的牛奶面包卷就做好啦
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成品图
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成品图
小贴士
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别人做的牛奶面包卷，已经有0道了！
