G.zhuo
莲蓉蛋黄月饼，非常的喜欢吃
2019-07-30 15:31
低糖莲蓉蛋黄月饼 [家常菜]
2019.07.24
低糖莲蓉蛋黄月饼
料 主料
- 330g中筋粉
- 215g转化糖浆
- 84g花生油
- 6g枧水
- 25个咸蛋黄
- 830g低糖莲蓉馅
料 辅料
- 1个涮面蛋黄
- 20g清水
做
低糖莲蓉蛋黄月饼
的做法
1
以上配方为学厨75克凯蒂猫月饼模具25个的用量，植物油，枧水，混合搅拌均匀，加入转化糖浆再次搅拌匀。
2
过筛中粉搅拌成团，因为会比较粘手，建议用一次性手套。这样还可以防沾手，更易成团。
3
静置2个半小时。
4
此刻，将蛋黄用咸馅包起来，每份莲蓉35克包裹一个蛋黄。我的这个蛋黄偏大了，15一个，小一点会更好包。
5
取出静置好的月饼皮，每个23克，用包包子的手法，把面皮一点一点往上推，排出空气，往上收口就可以了
6
月饼坯要沾上少许面粉，以防沾连，记得抖掉多余的粉，尽可能避免月饼裹的粉太多，饼皮太干，导致开裂。放平往下直接按压至烤盘，可减少挪动，避免变形。
7
表面用喷壶喷少许水雾，可防止在烤制过程中开裂。
8
东菱烤箱上下火中层180度，烘烤五分钟。（要关烤箱门哦，图片为了看得更明白）
9
五分钟后取出刷上一层薄薄的蛋液！刷子每次沾起蛋液时在碗边来回得刮掉多余的蛋液，再轻轻刷至月饼纹路上。（切记不要重复刷多次，烤出来表面糊糊的就不好看了 。）
10
烤箱上下火中层180度，烘烤12分钟，出炉冷却后取下密封2天，待回油后食用味道更佳
11
月饼冷却后密封放置24-48小时后回油口感会更好，烤箱温差不同，烤出来的月饼上色情况也会不一样，
小贴士
月饼冷却后密封放置24-48小时后回油口感会更好，烤箱温差不同，烤出来的月饼上色情况也会不一样，
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2
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棒棒哒
2019-07-29 20:04
网友作品
别人做的低糖莲蓉蛋黄月饼，已经有0道了！
