菠萝包
2019.07.22
枭笑
这款菠萝包想做很久了，因为一直忙所以没空做……今儿个终于拔草啦！话说这个菠萝包口感太赞了，软硬结合，香酥的外皮，松软的面包，咬一口会让你无法自拔～
料 主料
- 400g高筋面粉
- 2个草鸡蛋
- 150g纯牛奶
- 40g白砂糖
- 25g奶粉
- 2g盐
- 15g玉米油
- 20g乐荷黄油
料 辅料
- 酥皮:
- 110g低筋面粉
- 20g全蛋液
- 30g奶粉
- 60g甘汁园糖霜
- 60g黄油
- 1g盐
- 3g黑芝麻(表面装饰)
- 适量全蛋液(刷表面)
做
菠萝包
的做法
1
准备面包体的食材并称重。
2
首先将液体放入厨师机桶中，牛奶，玉米油，鸡蛋，白砂糖，盐。
3
再加入奶粉，高筋面粉，最后加入酵母粉，再用旁边的面粉将酵母粉盖起来，启动厨师机2档揉面10分钟。
4
10分钟后面团处于扩展阶段，加入室温软化的黄油，继续启动厨师机3档揉面，揉出不容易破的手套膜即可。
5
将面团取出揉圆，放入器具中，盖上保鲜膜进行发酵。(注意保持面团的湿度)
6
利用这个时间准备一下酥皮的食材。
7
黄油切小块室温软化后再加入糖霜，用刮刀拌均匀，避免启动打蛋器糖霜飞扬，启动电动打蛋器打至蓬松状态。
8
待黄油蓬松的状态时加入一半的蛋液，电动打蛋器低速打至均匀。
9
最后加入剩下的蛋液，打蛋器打至黄油颜色变白，体积明显增大即可。
10
将奶粉过细筛，筛入黄油中。
11
再筛入低筋面粉。
12
用刮刀拌均匀，且无干粉，再揉成面团。
13
将酥皮分成12个等份的小面团，盖上湿布，放旁备用。
14
这时面包的面团也发酵好了，用手指摁一下，不回缩，不反弹即为发酵完成，揉圆排气后，将面团分成12等份。
15
再次揉圆摆放在垫有油纸的烤盘中，并间隔距离。我用的是52升的烤箱，如果烤箱比较小的话可以将所有食材减量。
16
取一个酥皮，盖在面包胚的上面，依次做完。
17
做好的菠萝包胚放入烤盘中，再用刮板压出纹路。
18
入烤箱启动发酵功能，35度40分钟。
19
发酵好的菠萝包胚明显变大，刷上一层蛋液，再撒上黑芝麻。
20
将烤盘入烤箱中层。
21
上下管180预热5分钟，温度不变再烤20分钟。(注意观察颜色，上色后加盖一张油纸）
22
香甜酥软的菠萝包出炉啦！
23
酥酥的表皮，特别好吃。
24
成品图。
25
还包了几个红豆馅的，口感更加丰富。
小贴士
酥皮做好厚冷藏一下更加好包。 我这个量有点多，可以将所有食材减半。 烤箱温度及时间仅供参考，具体请根据自家烤箱性能另定。
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