古早味蛋糕
2019.07.22
唛穗
古早味是闽南人用来形容古旧味道的一个词，也可翻译为
“怀念的味道”。
料 主料
- 150g玉米油
- 180g低筋面粉
- 120g牛奶
- 10个鸡蛋
- 150g细砂糖
料 辅料
- 几滴柠檬汁
- 2g盐
做
古早味蛋糕
的做法
1
先把学厨11寸加高古早盘铺好油纸，所有材料称重备用
2
玉米油倒入不粘奶锅，直接明火加热到40度，不要过烫，以免把面粉烫死，容易失败，如果过热，可冷却到手温
3
把加热好的玉米油倒入无水无油的打蛋盆里
4
筛入低筋面粉
5
用蛋抽“Z\"字形搅匀
6
加入牛奶
7
用蛋抽“Z\"字形搅匀
8
加入蛋黄
9
用蛋抽“Z\"字形搅匀，蛋黄糊成细腻光滑可流动丝带状
10
烤箱上下火150度提前预热10至15分钟
11
另取一个无油无水打蛋盆倒入蛋白，蛋白里加几滴柠
檬汁和盐
12
用电动打蛋器打发，蛋白打发到出现鱼眼泡时加三分之一量的细砂糖继续打发
13
蛋白打发到出现细细腻小泡泡时再次加入三分之一量的细砂糖，继续打发
14
蛋白打发到出现阻力时加入剩余的细砂糖，继续打发
15
蛋白打发到出现大弯钩，湿性状态
16
用硅胶刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊
17
用切拌手法混合蛋黄糊和蛋白霜
18
把混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中
19
同样用切拌手法拌匀
20
把蛋糕糊倒入垫好油纸的模具，震模具几下，把蛋糕糊表面的大气泡震出去
21
在自带烤盘里注入3厘米高冷水，上面架烤网
22
把烤盘平稳的送入烤箱中下层，注意水不要溢出来，古早盘放在烤网上，上下火150度60分钟
23
出炉，轻震一下模具
24
提油纸四周把古早味蛋糕取出，放凉网上，趁热把油纸撕掉
25
晾至温热就可以切块食用,烙上可爱的烙印，完成。
26
古早味蛋糕蛋香味十足
27
口感Q弹。
小贴士
鸡蛋65克左右一个
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