吃一口就爱上的爆浆奶盖可可蛋糕
2019.07.21
僖儿
2019年，我说爆浆奶盖蛋糕是当之无愧的网红，估计没有一个小伙伴会反对。网红店，私房店，就连很多的美食APP上，都是不同形状，不同口味的爆浆蛋糕。当切开蛋糕的时候，流淌出来的奶盖熔浆，顺滑的奶油和绵软的戚风蛋糕，吃上一口，真的可以说是一口爱上的一款甜品，没有之一。
料 主料
- 120克蛋白
- 80克蛋黄
- 50克低筋面粉
- 15克可可粉
- 40克玉米油
- 48克牛奶
- 60克细砂糖
- 5克可可粉（奶油）
- 20克细砂糖（奶油）
- 200克淡奶油
料 辅料
- 5滴柠檬汁
做
吃一口就爱上的爆浆奶盖可可蛋糕
的做法
1
可可粉和低筋面粉混合均匀。
2
玉米油和牛奶用手动打蛋器搅拌至乳化。
3
筛入可可和低粉的混合物，搅拌至无干粉。
4
磕入蛋黄，蛋清放入无油无水的打蛋盆内，放冰箱冷冻备用。
5
手动打蛋器“Z”字形搅拌至顺滑的蛋黄糊。
6
打蛋器装上单头线抽打蛋头，蛋清加入几滴柠檬汁，先低速打至粗泡后，加入第一次细砂糖。
7
打发至蛋清变细腻后加入第二次，打发至大弯钩时加入第三次细砂糖，最后打发至干性发泡。
8
分三次将打发好的蛋清和蛋黄糊混合均匀。
9
混合好的蛋糕糊倒入6寸的加高戚风蛋糕模内，轻震一下去气泡。
10
烤箱预热170度，上下火中下层，42-45分钟。
11
出炉轻震一下后倒扣放凉，利用脱模刀脱模。
12
准备一个4-5厘米直径的圆杯，从中间挖出一个洞。
13
挖出的戚风蛋糕放冰箱冷冻变硬后放入破壁机打成粉。
14
准备一个12厘米高的慕斯围圈，包紧可可蛋糕四周。
15
淡奶油加入细砂糖，可可粉。
16
打蛋器中速打发至晃动打蛋盆，淡奶油流动性较好状态。
17
打发好的奶盖倒入可可蛋糕胚上面。
18
撒上打成粉的戚风蛋糕屑装饰。
小贴士
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