浓郁巧克力屋蛋糕 [烘焙]
2019.07.21
G.zhuo
浓郁巧克力屋蛋糕
料 主料
- 30克抹面：白砂糖：
- 350克淡奶油：
- 15克法芙娜可可粉：
- 155克蛋糕体：无盐黄油：
- 75克白砂糖：
- 105克巧克力币：
- 3个鸡 蛋：
- 115克新良丝绒蛋糕粉：
- 30克法芙娜可可粉：
- 3克香草精：
做
浓郁巧克力屋蛋糕
的做法
1
以上配方适用于学厨金色不粘22CM磅蛋糕模具一份用量
黄油软化加入45克细砂糖拌至顺滑状（剩下的糖加入蛋清中）
2
巧克力隔热水融化后加入第一步中，继续拌匀。
3
鸡蛋黄与蛋清分离，磕了一个双黄蛋，个头不大，就一起加入拌匀。
4
过筛低粉和可可粉，可可粉和巧克力的品质会直接影响到蛋糕的口感
5
拌匀后的巧克力细腻面糊。
6
倒入咖啡液和香草糊，（咖啡是现磨的，也可以现泡待冷却了加入）
7
蛋清加入剩下的30克白砂糖打至干性状态，分三次用切拌的手法加入可可面糊中。
8
拌匀的蛋糕面糊倒入铺好油纸的磅蛋糕模具中，整平，建议用裱花袋装好挤入。
9
整平，待烤箱上下火预热140度五分钟。
10
烘烤结整后提起油纸即可取出，蛋糕胚。
11
烘烤结整后提起油纸即可取出，蛋糕胚。
12
切割去表面凸出开裂的部分，表层两边角微微倾斜切割成弧形，再均匀分割成四等份长条状，如图
13
淡奶油加入白砂糖和可可粉拌匀后打发9分发状态。（室温高建议在空调房里操作）
14
在每一块蛋糕连接表面涂抹上淡奶油，再把表面涂抹均匀，屋顶直接用淡奶油堆积成一个三角状，（室温过高，可分部分操作，操作一部份后放入冰箱冷藏15分再接续操作）
15
最后配合玫瑰裱花嘴装饰撒上可可粉即完成。
小贴士
小贴士：第一步的黄油必须软化到用手指轻轻一撮就软状态。表面抹奶油需要在室温较低的状态中操作，避免温度过高，
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