有点奢的胡萝卜贝果
2019.07.20
阳光味道
测试一个胡萝卜贝果
原料有点奢啊[偷笑]
凯瑟琳的高筋粉
（号称好吃得流泪的粉哦）
bob的斯佩尔特
（古老的独头小麦 活化石级别的）
新西兰的安佳奶粉
日本的海藻糖
盐之花的海盐
早市上新鲜的胡萝卜
自己煮的冰糖蜜豆
不吃出点儿仪式感都对不起这贝果
料 主料
- 50克胡萝卜
- 140克水
- 50克bob斯佩尔特粉
- 15克奶粉
- 10克海藻糖
- 2片干酪片
- 2.5克干酵母
- 10克黄油
- 3克盐之花
- 250克凯瑟琳高筋粉
料 辅料
- 适量蜜红豆
- 1000克水
- 25克糖
- 25克蜂蜜
做
有点奢的胡萝卜贝果
的做法
1
准备材料
2
粉类材料一起扔进打面缸
3
胡萝卜加水打汁 用蒸熟的胡萝卜也很好 不会有颗粒
4
倒入粉中 搅打面团至 光滑 如果室温太高 可以简单混合后 冷藏一下 半小时左右 再打面 成团块 不至于打的时候 面团发酵
5
取出打好的面团 分成六份 滚圆 松弛十分钟 冬天可以延长到15～20分钟
6
擀开成长方形片 别太薄 包豆馅的时候 容易漏
7
取适量蜜红豆 延长边码好
8
一边折上盖住红豆压紧 一层层卷起 一边卷一边压紧 尽可能卷紧 底边压紧 封口朝上
9
翻开一边 把另一边包进去 捏紧 一个胚子做好
10
依次做好 摆到油布上 有人喜欢剪出来相应大小的油纸铺地 煮贝果的时候 可以直接拿起来一起下锅 不容易破坏形状 也是好办法）做得多了 就随手来了 看个人喜好吧
11
烤箱预热200/180度 各人烤箱温度有差异 按自己合适的温度 高温快烤的效果比较好 煮糖水 至微沸 把发酵好的贝果放入 一面煮30～90秒 捞起 尽快进烤箱开烤 20分钟 看表面上色合适 取出
12
移到晾网上 晾凉装袋 为了赶着拍照的阳光 没等凉就各种凹造型 压得有点变形
13
看看切面也不错 这里只喜欢横屏的照片 总忘记拍 下次争取记得！
小贴士
擀皮的时候 看你喜欢中间孔大 可以擀长一点 孔小 擀短一点 太短的话 底边捏紧后 还可以滚长 包馅的量 以能包住不漏为第一标准！ 包的时候 尽量卷紧 压住边 ！压紧！压紧！！压紧！！！ 喜欢吃韧的 发酵时间短一点 喜欢软的 和面的时候 可以加多5～10克水 也看面粉的吸水性 冬天可以稍多一点 发酵时间也要延长一点 煮的时候 看家里的锅多大 水一定要够贝果飘起来的深度 不要大开 贝果会皱 煮的时间短 口感相对绵软 时间长 相对韧 看个人喜 煮面胚 进锅30秒还没浮起 赶紧捞出来 再发一会 用海藻糖 保湿 低甜度……各种好处 可以百度一下 换白糖 各种糖都行 盐 如果用普通盐 量可以略减 夏天用这个量也可以 汗出得多 补充点没坏处
打印本品做法
0
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的有点奢的胡萝卜贝果 ，已经有0道了！
