黄油卷 [烘焙]
2019.07.19
安宝的虎妈
今天来跟大家分享一个黄油卷的做法，这个面包整形手法相对简单，而且失败率低，成品蓬松柔软又香味浓郁，喜欢吃面包的朋友可以试试。
料 主料
- 280g冰水
- 1个蛋黄
- 9g盐
- 60g白砂糖
- 500g金龙鱼家用原味面包粉
- 20g奶粉
- 6g干酵母粉
- 72g无盐黄油
做
黄油卷
的做法
1
准备好食材；
2
将冰水、蛋黄倒入面包机的面包桶中，盐、白砂糖对角放，再倒入面包粉和奶粉，粉中间挖个洞放入干酵母粉，启动面包机和面程序开始揉面；
3
揉面程序结束后放入黄油，继续选择揉面程序；
4
结束后将面团放入容器里揉圆，盖上保鲜膜，放入烤箱选择发酵程序开始发酵，发酵到两倍大，中间戳一个洞不回缩即可；
5
发酵完成后倒出面团揉面3-5分钟排气，然后分成50g左右的面团一一揉圆，盖上保鲜膜静置20分钟进行中间发酵；
6
取一个面团用手压扁；
7
翻一面，一边折四分之一，压紧；
8
另一边也折四分之一压紧；
9
再对折压紧；
10
搓成胡萝卜形状；
11
全部搓好盖上保鲜膜松弛10分钟；
12
取一个面团擀成上宽下窄的长条形；
13
从上往下卷起；
14
一一卷好收口朝下放入烤盘，放入烤箱进行二次发酵，发酵50-60分钟左右；
15
表面刷上全蛋液（配方外）；
16
放进预热好的烤箱中层，上下管200度，12分钟左右；
17
成品；
18
香味浓郁蓬松柔软，喜欢手作面包的赶紧试试吧！
小贴士
1.每款烤箱温度不同，烘烤时间根据自己的实际情况增减； 2.烘烤的时候当面团上色到自己喜欢的程度后记得表面盖上锡箔纸，避免上色过度烤焦； 3.发酵时间一般1小时左右，天气冷的话1.5-2个小时左右； 4.二次发酵的时候不要发过头，不然成品分层不明显。
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别人做的黄油卷，已经有0道了！
