椰蓉排包
2019.07.19
叶子美味
最近家里小子爱上吃面包，这款排包松软香甜，椰蓉味十足，来上一条超级满足
料 主料
- 500g高筋面粉
- 200g冰牛奶
- 75g细砂糖
- 20g奶粉
- 7g酵母
- 60g鸡蛋
- 50g黄油
- 4g盐
料 辅料
- 用量椰蓉馅：
- 120g椰蓉
- 75g黄油
- 70g细砂糖
- 60g全蛋液
做
椰蓉排包
的做法
1
除黄油外，所有材料倒入厨师机搅拌桶中。（牛奶用的是冰冻的，夏天做面包最好把液体材料冷藏后用）
2
步骤2
放入厨师机中选择揉面模式，开启2档揉成面团
3
面团表面揉至表面光滑后加入软化的黄油，开低档揉至黄油完全融合于面团
4
开3挡将面团揉至完全阶段，面团可以拉升有较好细腻的手套膜后，就可以停止揉面
5
揉好的面团放入容器中，盖上保鲜膜
6
烤箱发酵模式提前预热，温度上下30度，底部烤盘加入温水来创造足够的湿度，放入面团，时间60分钟，进行基础发酵至2倍大
7
用手蘸少许面粉，戳一个洞不回缩就发酵好了
8
面团轻压进行排气
9
分成10份（每份97g），滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟
10
黄油在室温软化,将黄油用打蛋器搅拌均匀
11
倒入细砂糖一起搅拌均匀
12
再分3次倒入全蛋液，一起搅拌均匀
13
加入椰蓉一起混合均匀备用
14
将松弛好的面团用擀面棍擀成牛舌状。
15
边上擀薄一点，放上适量的椰蓉馅料
16
横着放，末端压薄边，从上往下卷起来
17
卷成长条状以后，收口卷紧，在案板上继续搓长一点。 如果面团回缩厉害，不容易搓长，就将它放在一边松弛一会儿，先做其他的面团。松弛到位以后就不会回缩。注意卷紧，卷到头以后收口处要捏紧
18
将小长条放在烤盘上，每根面团之间留出一定的距离（这个配方的量一共做了两烤盘）
19
烤箱底部加入一盘温水来创造足够的湿度，开启发酵模式，温度30度，时间30分钟，进行二次发酵至2倍大小
20
准备好一张油纸，剪成三张同样大小的长条，像图片这样，轻轻摆放在面包生胚的表面，均匀地筛上高筋面粉
21
烤箱预热上下火180度中层烤20分钟。避免上色过重，烤至10分钟左右表面上色满意后加盖锡纸
22
松软香甜，椰香浓郁
23
成品图
小贴士
1、每个牌子面粉吸水性不同，液体材料不要一次性加入 2、烤箱温度和时间仅供参考
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网友作品
别人做的椰蓉排包，已经有0道了！
