酥香排骨
2019.07.19
林乡
放暑假后家里住进了一个小客人，爱吃荤菜，有的时候真够愁人的，不知道她想吃什么，就想着法的做些我不经常做的菜，今天这个排骨她说很好吃，端上餐桌后一会，我再看没了……
料 主料
- 3根猪前排骨
料 辅料
- 2斤菜籽油
- 15克青红小米辣
- 5克香葱段
- 10克花生碎
- 30克蒜末
- 1.5克盐
- 1克胡椒粉
- 1克味精
- 适量料酒
- 适量干淀粉
做
酥香排骨
的做法
1
猪前排骨，洗净
2
搽干水分
3
均匀的涂抹一层料酒，腌制半小时
4
腌制好的排骨，均匀的涂抹一层干淀粉
5
蒜末用清水洗净粘液
6
沥水备用
7
备好青红小米辣、葱段和花生碎
8
锅中倒入菜籽油，大火烧至九成热
9
放入排骨，转中火炸3分钟
10
3分钟后关火，静置8分钟左右
11
8分钟后，捞出排骨
12
把油里面的渣质捞出，大火烧油至八成热
13
放入排骨，复炸30秒左右
14
炸至表面金黄色，捞出沥油
15
斜刀切成小块
16
倒出锅中的热油，锅留底油
17
爆香蒜末
18
倒入青红小米辣、葱段和花生碎，炒香
19
调入盐、胡椒粉和味精，炒匀
20
倒入排骨，翻炒均匀
21
出锅装盘，即可食用
22
成品图
小贴士
排骨第一次下锅的油温不要太低了，高温下锅可以锁住排骨里的水分，这样炸出来的排骨才会嫩。
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