巧克力面包（汤种）
2019.07.17
雅雅杨小厨
巧克力面包（汤种）
料 主料
- 25克汤种：高筋面粉
- 75克汤种： 水
- 280克主面团：高筋面粉
- 30克主面团：细砂糖
- 70克主面团：纯牛奶
- 1个主面团：鸡蛋
- 10克主面团：法芙娜可可粉
- 3克主面团：盐
- 2.5克主面团：酵母粉
- 15克主面团：黄油
料 辅料
- 适量馅料：黑巧克力豆
做
巧克力面包（汤种）
的做法
1
准备汤种：先把汤种中的水和面粉倒进一个小奶锅中
2
水和高粉混合至看不见干粉
3
放在煤气灶上小火加热，一边不停的搅拌至浓稠状态（如图）
4
把面糊倒出来，用保鲜膜封住，放晾就可以了。也可以提前一晚做，放进冰箱冷藏第二天用
5
把所有材料都先称好，然后除了黄油和巧克力豆之外，将所有的材料都投进面包机启动和面功能和面功能是10分钟，揉完一个程序就能达到初步扩展。
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揉至初步扩展，这时候可以加黄油了，接着继续启动揉面功能，开始揉面
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然后看一下状，揉成光滑的面团，揉至完成扩展，可拉出薄而有韧性的手套膜，把面团分成10等份，滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟
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取一个小面团，把小面团擀成椭圆形，借助刮板把面团翻面，铺上巧克力豆
9
从上向下卷，收口处要捏紧
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捏好收口处朝下，摆放在烤盘上
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放进烤箱内发酵至1.5倍大，手指粘面粉在面团上轻摁表面可缓慢回弹就可以了，把发酵好的面包胚拿出来
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发酵好的面胚拿出来，用刀片割出花纹，(花纹可按个人的喜好来)
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全部割好之后，用喷壶喷上薄薄的一层水，给面包表面保湿
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发酵好的面胚送进预热好的烤箱，上下火165度，烘烤18分钟（每家烤箱温度不同，请按自家烤箱脾气调整时间与温度），为了不让顶部上色要及时盖锡纸，出炉后立刻取出放晾晒网上，还有余温时密封保存
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成品图
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成品图
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小贴士
1.汤种可以提前一晚做好备用 2.面粉的吸水量不同，环境不同吸水量也会不同，建议方子里的水（液体） 预留10—15克出来了，适当的进行调整，（此温度仅供参考，请按自家烤箱 温度进行调整） 3.面包上色太深要及时盖锡纸，不然面包就不好看了
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