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熏鱼

2019.07.17
熏鱼
1评论 1收藏
请教了上海的朋友,因为有些调料没有所以自己改了一下,做起了馋好久的熏鱼,记录一下。
主料
  • 500g鲩鱼
  • 适量花椒、八角、香叶
  • 适量桂皮、草果
  • 适量蒜、姜、葱
  • 适量鱼露、红糖
  • 适量酱油、料酒、老抽
辅料
  • 适量胡椒粉、香醋

熏鱼

的做法
花椒、八角、香叶、桂皮、草果、干辣椒清洗干净;蒜、姜、葱切片切段备用
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花椒、八角、香叶、桂皮、草果、干辣椒清洗干净;蒜、姜、葱切片切段备用
锅里放入小半煲水,放上步骤1的所有配料
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锅里放入小半煲水,放上步骤1的所有配料
再倒入酱油、料酒、老抽、鱼露、红糖、胡椒粉、香醋
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再倒入酱油、料酒、老抽、鱼露、红糖、胡椒粉、香醋
大火煮5分钟
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大火煮5分钟
转中小火
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转中小火
盖上盖子慢慢熬
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盖上盖子慢慢熬
熬汁期间鱼切均匀大小片(鱼块不要切太厚,方便入味)用盐腌30分钟
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熬汁期间鱼切均匀大小片(鱼块不要切太厚,方便入味)用盐腌30分钟
30分钟到后洗去盐份,用厨房纸吸干水备用
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30分钟到后洗去盐份,用厨房纸吸干水备用
卤汁捞出所有配料
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卤汁捞出所有配料
再煮至卤汁浓稠一点,酱汁熬好后放冰箱冷藏2小时
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再煮至卤汁浓稠一点,酱汁熬好后放冰箱冷藏2小时
锅里热油至七成热把鱼块倒入中火炸熟
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锅里热油至七成热把鱼块倒入中火炸熟
捞出放一会儿,再大火炸脆,捞出沥干油
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捞出放一会儿,再大火炸脆,捞出沥干油
再将鱼块趁热倒入卤汁里1分钟,热鱼冷汁,才能把味道吸进去(炸的脆的不要泡那么久,浸一下,半分钟就可以捞出)
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再将鱼块趁热倒入卤汁里1分钟,热鱼冷汁,才能把味道吸进去(炸的脆的不要泡那么久,浸一下,半分钟就可以捞出)
鱼炸得刚刚好,想要视觉感更好,可以倒一点卤汁加入水淀粉煮至浓稠淋入鱼块里
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鱼炸得刚刚好,想要视觉感更好,可以倒一点卤汁加入水淀粉煮至浓稠淋入鱼块里
好好吃
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好好吃

小贴士

调味料的量真的没有精细的量,根据自己口味放
打印本品做法
1 评论
评论
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一直想学,收藏了。好吸引
2019-07-17 13:33
公仔思乐冰 回复@ :谢谢你 回复

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网友作品
别人做的熏鱼,已经有0道了!

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主料
辅料
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