熏鱼
2019.07.17
请教了上海的朋友，因为有些调料没有所以自己改了一下，做起了馋好久的熏鱼，记录一下。
料 主料
- 500g鲩鱼
- 适量花椒、八角、香叶
- 适量桂皮、草果
- 适量蒜、姜、葱
- 适量鱼露、红糖
- 适量酱油、料酒、老抽
料 辅料
做
熏鱼
的做法
1
花椒、八角、香叶、桂皮、草果、干辣椒清洗干净；蒜、姜、葱切片切段备用
3
再倒入酱油、料酒、老抽、鱼露、红糖、胡椒粉、香醋
7
熬汁期间鱼切均匀大小片（鱼块不要切太厚，方便入味）用盐腌30分钟
10
再煮至卤汁浓稠一点，酱汁熬好后放冰箱冷藏2小时
13
再将鱼块趁热倒入卤汁里1分钟，热鱼冷汁，才能把味道吸进去（炸的脆的不要泡那么久，浸一下，半分钟就可以捞出）
14
鱼炸得刚刚好，想要视觉感更好，可以倒一点卤汁加入水淀粉煮至浓稠淋入鱼块里
小贴士
调味料的量真的没有精细的量，根据自己口味放
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