老式面包
2019.07.15
青春妹～
非常好吃的一款面包，很怀念小时候的味道，超级拉丝柔软！
料 主料
- 150克酵头：高筋面粉
- 30克低筋面粉
- 15克糖
- 3.5克酵母
- 140克水
- 150克主面团：高筋面粉
- 30克低筋面粉
- 50克糖
- 2克盐
- 20克奶粉
- 50克蛋液
- 30克水
- 40克黄油
料 辅料
- 适量黄油（刷表面）
做
老式面包
的做法
1
先把酵头部分的食材全部混合，搅拌均匀，盖上保鲜膜发酵，冬天时间会长一点，夏天一个小时左右
2
发酵至两倍大有很多蜂窝状态
3
发酵好的面团和主面团全部混合，黄油除外
4
厨师机开起4档搅拌
5
5分钟就揉至扩展阶段
6
加入软化好的黄油继续揉3到5分钟左右
7
大概8分钟的样子，就能拉出手套膜了
8
盖上盖子发酵
9
发酵至两倍大，戳洞不回缩即可
10
分成均等的9等份，盖上保鲜膜松弛15分钟
11
戳成长条
12
两头捏紧向反方向扭
13
一头放在下面，另一头从下面塞进中间洞里
14
卷好
15
放入烤盘，放入烤箱二次发酵30分钟
16
发酵完成
17
放入预热好的烤箱160度，中层上下火20分钟
18
出炉趁热刷上黄油，脱模放烤网上晾凉
19
超级好吃
20
拉丝
21
柔软
小贴士
厨师机不易把档位调太高，容易把面筋搅断，我的厨师机8档，开的4档。 每个烤箱脾气不一样，温度需要了解自己烤箱温度而调节！揉面，发酵和烘烤时间仅供参考！
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