僖儿
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2019-07-16 18:15
伯爵红茶蛋糕卷
2019.07.14
伯爵红茶：属于一种调和茶，以红茶为茶基，用柑橘类的水果，以意大利的香柠檬外皮以主要，提取其中的油调制而成。伯爵红茶对于人体有着非常好的功效，消炎杀菌，生津清热，提神消疲，解毒。时下的年轻人喜欢将伯爵红茶放入牛奶和糖，调成奶茶，醇香的红茶搭配浓郁的奶香。由这款奶茶制作的甜品也接踵而来，最出名的应该就是这款伯爵红茶蛋糕卷了。
料 主料
- 160克牛奶
- 15克伯爵红茶粉
- 60克玉米油
- 90克低筋面粉
- 160克蛋清
- 75克细砂糖
- 80克蛋黄
料 辅料
- 160克淡奶油
- 15克细砂糖（奶油）
做
伯爵红茶蛋糕卷
的做法
1
牛奶先用奶锅煮至边缘冒小气泡，离火后放入伯爵红茶粉，盖上盖子焖至变成醇厚的红茶液。
2
过筛掉红茶粉粒，最终取红茶牛奶液为90克。（喜欢带红茶粉的也可以省略这一步）。
3
等红茶液凉至手温时加入玉米油，搅拌至乳化。
4
筛入低筋面粉。
5
手动打蛋器搅拌至无干粉。
6
鸡蛋分出蛋黄和蛋白，蛋白放入冰箱冷冻，蛋黄磕入油水粉混合物内，拌匀。
7
从冰箱取出蛋清，表面已经冻有一层薄霜，电动打蛋器装上线抽打蛋头。
8
先2档打散蛋清，调至6档，分三次将细砂糖加入到蛋清内，打发至大弯钩。（最后一分钟可以调低至2档整理气泡）
9
先将1/3的蛋白加入到蛋黄糊内，利用切拌的手法切拌均匀，再将1/2的蛋清加入到蛋糕糊内，同样手法混合均匀。
10
拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋清内。
11
混合后的蛋糕糊表面光滑细腻有光泽。
12
28x28的方盘内倒入少许的玉米油（配方外），用厨房纸擦均。
13
将蛋糕糊倒入方盘内，用刮刀刮平，轻震几下。
14
烤箱预热170度，上下火，中层，烘烤时间为22分钟。
15
出炉后，用脱模刀在模具边缘刮离蛋糕体，倒扣脱模，四周切整齐。（如果要正卷可以适当放凉一点再倒扣）
16
淡奶油+糖倒入打蛋盆内，打蛋器换成双头的打蛋头，中速打发奶油至裱花状态。
17
将蛋糕片翻转成正面朝上，均匀的抹好淡奶油，底部要抹得少一点。
18
利用擀面杖卷好蛋糕卷。
19
卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏定型。
小贴士
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网友作品
别人做的伯爵红茶蛋糕卷，已经有0道了！
