手撕金砖吐司
2019.07.11
念心
一直就很喜欢手撒面包的清香，浓郁的黄油香味，特别能勾起食欲，尤其在吃的时候，用手慢慢撕开，一片一片的，柔软拉丝，吃起来都超级过瘾
模具用的平纹的，没有了水波纹路，面包自带的纹路看着更加清晰
料 主料
- 230克高筋面粉
- 50克低筋面粉
- 35克全蛋液
- 25克细砂糖
- 15克奶粉
- 15克炼乳
- 3克酵母
- 130克冰水
- 20克黄油
- 140克裹酥用黄油
料 辅料
- 3克盐
做
手撕金砖吐司
的做法
1
准备好全部材料，裹酥用有机黄油切片装到裱花袋内室温软化
2
厨师机内加高、低粉，奶粉，炼乳，全蛋液，糖跟酵母
3
加冰水揉面，揉好的面团横切面紧实，孔洞很少
4
加黄油跟盐，继续揉面
5
揉好的面团用刀切下一小块，可以撑出有弹性的手套膜即可
6
撒干粉，将面团擀成长方形，大小是大号裱花袋的大小，包裹上油纸放冰箱冷冻
7
黄油软化后，用手先将裱花袋的两个角捏满，之后对折裱花袋，将黄油擀成厚度均匀的黄油片，同样放冰箱冷冻7、8分钟
8
黄油片冻硬后，跟面片一起取出
9
裁掉包裹黄油的保鲜袋，将黄油片摆放在面片中间
10
将两侧的面片向中间对折，接口处捏紧，将黄油包裹好，松弛1分钟
11
撒点干粉，将面片擀长，长度约50里面左右
12
将两侧面片向中间对折，再对折，折成四折
13
再将面片擀成长条，这次的长度约35里面左右
14
之后将面片折成3折，包裹上油纸放冰箱冷冻10分钟，让面片降温
15
冰箱取出冷藏的面片，擀成长条，长度约40厘米左右
16
之后用刀均分成8等份，均分的时候一定要量好，宽度要相同，并将每两份摆放在一起，横切面朝上
17
之后编成4股辫子，两头接口处捏紧
18
将编好的辫子翻个面，将两侧向中间对折，对折处捏在一起
19
放到模具内，盖上盖子室温发酵
20
发酵至8分满，预热烤箱上火165度下火175度
21
盖上盖子，放烤箱烘烤30分钟
22
烤好取出模具，打开盖子就能看到漂亮的花纹，吐司轻倒就出来啦
23
降温后就可以开吃啦，手撒开或者用锯齿刀分切开都可以
小贴士
打印本品做法
0
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的手撕金砖吐司，已经有0道了！
