香辣豆瓣炒花甲 [家常菜] [下饭菜，香辣豆瓣炒花甲]
2019.07.10
chihiro婷
夏天到了，花甲也成为了很受欢迎的海鲜，因为其价格实惠，味道鲜美，简单炒一炒就很好吃了，在大排档、宵夜摊也是热门的下酒菜，在炎热的夏天来杯啤酒，简直爽翻天。
料 主料
- 1斤花甲
- 1勺豆瓣酱
- 适量小辣椒
- 1勺酱油
- 半勺蚝油
- 2瓣、大蒜
- 适量姜片
- 适量水
- 适量料酒
- 适量花生油
- 适量香葱
做
香辣豆瓣炒花甲
的做法
1
花甲先用清水把壳洗干净，然后放水里吐沙至少2小时，然后再用清水清洗一遍。
2
锅中烧水，水开了之后把花甲倒进去，加2片姜片去腥，煮至花甲开口。
3
花甲煮至开口后要立刻捞出，然后用清水冲洗干净，这样可以使花甲肉更加爽脆，沥干水份备用。煮花甲的时间不宜太久，开口就要取出，因为还要回锅炒，否则会煮太老。
4
把大蒜切碎、姜切片、辣椒、香葱切段备用。
5
锅烧热，加入花生油，把大蒜、姜片放进锅里爆香，然后转小火，把豆瓣酱放入，煸炒出红油。放入豆瓣酱后要用小火，否则容易焦。
6
豆瓣酱炒出红油后把花甲放进锅里，大火翻炒，然后再加一点料酒翻炒均匀。
7
然后可以加一点水或者刚才煮花甲的汤，但是需要沉淀过的，避免有杂质。
8
最后加入酱油、蚝油和盐，翻炒均匀后加入辣椒和香葱即可出锅。
9
香辣的炒花甲做好啦，来杯小酒更搭，夏天这样吃最爽了。
小贴士
1、花甲一定要用清水养2小时以上吐沙。放一根不锈钢的勺子在水里有利于帮助蛤蜊吐沙。 2、花甲煮至开口后要立刻捞出，以免煮太老影响口感。
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