花环面包 [家常菜] [下饭菜，烘焙，面包]
2019.07.10
chihiro婷
好看又好吃的花环面包。
料 主料
- 250g高筋面粉
- 40g糖
- 3g酵母
- 3g盐
- 135g水
- 25g无盐黄油
- 25g鸡蛋液
- 10g奶粉
- 30g酥粒：黄油
- 20g酥粒：细砂糖
- 50g酥粒：低筋面粉
做
花环面包
的做法
1
首先制作酥粒，将冷藏的黄油切成小丁。把黄油、细砂糖和低筋面粉混合，可以带上一次性手套搓成粗砂状，放入冰箱冷冻备用。
2
把制作好的酥粒放在冰箱冷冻保存。
3
准备好所需材料，把除黄油以外的所有材料放入搅拌桶。夏天天气热，室内温度高，液体材料建议用冷藏过的。
4
开启厨师机，先用低速将材料混合，然后转中速揉至面团光滑不粘手，面团能拉出较厚的膜。
5
然后加入室温软化的无盐黄油，加入黄油后要先用低速搅拌，搅拌至面团把黄油吸收，然后转高速搅拌至面团有延展性，能拉出较薄的膜。
6
将揉好的面团稍微整圆，放入容器内，盖上保鲜膜进行第一次发酵。发酵温度室温27度，发酵至原来的两倍大。发酵好的面团，手指粘粉在面团中心戳一个洞，面团不会回缩就是发酵好了。
7
将面团拿出排气，分割成80G每个的小面团，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
8
松弛后的面团，排气整形。将面团搓成长条，约25厘米，然后打一个单结，接着把长的那头放进结里，把接口捏紧。
9
然后把面团整形好后整齐地放在烤盘上，进行最后一次发酵，温度35度，大约发酵40分钟。如何判断面团发酵好了呢，首先发酵的面团体积变大，用手指沾一点面粉轻轻压面团的侧面，按压后下陷，不回弹，就是发酵好了。
10
面包发酵完后刷上蛋液，撒上酥粒就可以进烤箱烘烤。
11
烤箱提前预热，上下火190度，中下层烘烤15分钟左右。
12
面包上色后要盖锡纸防止烤焦。
13
面包烤好后取出，放在冷却架上晾凉即可食用。
14
好看又好吃的面包就做好啦。
小贴士
1、不同的面粉吸水性不同，水的用量可以根据自己所用面粉的吸水性做加减。 2、酥粒可以一次多做一点，放在冰箱冷冻保存，随时都可以用，用来装饰面包和蛋糕都可以。
打印本品做法
0
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的花环面包，已经有0道了！
