烫种芝麻辫子面包
2019.07.09
念心
最喜欢吃烫种面团做出来的面包，组织松软拉丝，口感特别细腻，将面包编成辫子的形状，烘烤后的面包外层筋道，内部却软软的，口感特别丰富好吃
料 主料
- 80克高筋面粉（烫种）
- 100克开水（烫种）
- 300克高筋面粉
- 35克全蛋液
- 40克细砂糖
- 20克奶粉
- 4克酵母
- 145克冰水
- 2克盐
- 25克黄油
料 辅料
- 适量白芝麻
- 适量表层刷全蛋液
做
烫种芝麻辫子面包
的做法
1
1、先来做烫种面团，混合烫种材料，将面团烫熟后降温
2
厨师机内加高粉、全蛋液、细砂糖、奶粉、酵母跟凉透的烫种面团
3
加冰水启动揉面程序，将面团揉起筋，可以撑出膜，破口处呈锯齿状
4
加黄油跟盐，继续启动揉面程序将材料揉均匀
5
揉好的面团切下一小块，可以慢慢撑出有弹性的手套膜
6
将面团揉光滑，盖保鲜膜室温发酵至两倍大
7
发酵好的面团手指沾点干粉按下去，有个圆圆的洞，轻微回弹即可
8
将面团取出，按压排出大气泡
9
之后将面团均分9等份
10
将每一分面团揉光滑，盖保鲜膜松弛15分钟
11
撒点干粉，取一份松弛好的面团搓成长条
12
搓成4根长条后，编成辫子，两头捏紧
13
三份辫子全部编好后，摆放在模具内二次发酵至两倍大
14
面团发酵好后，预热烤箱170度
15
在面包表层刷上一层全蛋液
16
撒上白芝麻
17
入烤箱烘烤23分钟，表面上色即可
18
出炉降温
19
松软有拉丝
20
成品图
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