豆沙面包（冷藏发酵法）
2019.07.07
叶子美味
豆沙面包是一款经典面包，非常大众，香甜口味，造型可爱，小朋友非常的喜欢。为了不要熬夜做面包，我采用是冷藏发酵法，早上把面揉好放入冰箱发酵，晚上回家就可以节省很多时间了
料 主料
- 300g高筋面粉
- 160g牛奶
- 10g奶粉
- 30g鸡蛋液
- 25g黄油
- 25g细砂糖
- 4g酵母
- 270g豆沙
料 辅料
- 2g盐
做
豆沙面包（冷藏发酵法）
的做法
1
除黄油外，所有材料倒入厨师机搅拌桶中
2
放入厨师机中选择揉面模式，开启2档揉成面团
3
面团表面揉至表面光滑后加入软化的黄油，开低档揉至黄油完全融合于面团
4
面团揉至完全阶段，面团可以拉升有较好细腻的手套膜后，就可以停止揉面
5
揉好的面团放入容器中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏8个小时
6
取出冷藏发酵好的面团，放在温暖处1个小时回温
7
270g豆沙分好9份，滚圆备用
8
回温好的面团取出，分成9等分，排气后揉圆，盖上保鲜膜醒20分钟
9
取一个面团，用擀面杖擀圆，放入豆沙馅
10
包包子一样包好，收口捏紧朝下
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案板上撒上少许面粉，面团按扁后擀成牛舌状，边擀边排气，防止爆出豆沙，然后用刀划出条状切口，不要太重划，注意别把下层割开了
12
把面团反过来，从一边卷起。卷好收口朝下，（卷的时候不要太紧容易撑断条，也不要太松发酵时容易散开）
13
全部卷好，整成马蹄状，摆入烤盘上，进行二次发酵至2倍大小即可
14
发酵好的面团，刷了蛋液
15
烤箱预热上下火165度，烤18-20分钟，注意观察上色情况，上色及时盖上锡纸
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金灿灿的面包出炉了，看着很有食欲
17
忍不住趁热来一个，松软可口，豆沙香甜
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成品图
小贴士
1、每个牌子面粉吸水性不同，液体材料不要一次性加入 2、烤箱温度和时间仅供参考
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