卷煎
2019.07.05
鱼儿AA567
卷煎是北方地区汉族传统菜肴，用蛋皮或者豆腐皮将肉馅卷起蒸熟而成，因为豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，又比蛋皮用着方便，所以我常用豆腐皮做这道菜。
料 主料
- 500克猪肉馅
料 辅料
- 适量干豆腐
- 1汤匙腐乳汁
- 1汤匙蚝油
- 1汤匙生抽
- 少许白糖
- 少许五香粉
- 5克盐
- 20克淀粉
- 1个蛋白
- 20克水
- 适量白糖（熏制）
- 适量茶叶（熏制）
做
卷煎
的做法
1
猪肉馅放入腐乳汁
2
放入蚝油
3
倒入生抽
4
放入白糖
5
放盐
6
放入淀粉
7
放入五香粉
8
放入蛋白
9
放水
10
顺一个方向搅打上劲，搅打至肉馅粘稠
11
肉馅均匀铺在豆腐皮上
12
卷起后放入蒸锅
13
蒸15-20分钟就熟了（如果不熏制，这样就可以吃了）
14
锅中放锡纸，锡纸上撒白糖和茶叶
15
卷煎放在筷子搭的架子上
16
盖盖大火烧20秒钟，熄火
17
大功告成
18
装盘食用
小贴士
1、猪肉要用肥瘦比例1:9的肉 2、腐乳汁是为了调色，可以不放 3、熏制食品影响健康，不熏制也很好吃的 4、搅打肉馅时要快速顺一个方向搅打至肉馅粘稠，这样做出来的卷煎馅抱团不散
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