红烧牛尾巴鱼
2019.07.05
鱼儿AA567
牛尾巴是黑龙江和乌苏里江的特产鱼，模样和嘎牙子鱼长得十分相似，遍体无鳞，也有三根硬骨刺。只是它的头部比嘎牙子鱼小一些，身体略呈浑圆形，腹部较突出，多为灰黄色或者浅灰色，没有任何斑纹，它外形的最大特点就是越往后越细，非常修长像个牛尾巴一样，所以当地人给它起了一个十分形象的名字：牛尾巴。"此鱼只应天上有，人间能得几回尝"!其脂肪含量高、肉质细嫩、肉味鲜美，具有很高的食用价值和经济价值。
料 主料
- 4斤牛尾巴鱼
料 辅料
- 2个干红辣椒
- 少许八角
- 少许桂皮
- 少许香叶
- 20克葱
- 10克生姜
- 15克大蒜
- 适量香菜
- 5克盐
- 20克油
- 少许花椒粉
- 3汤匙料酒
- 2汤匙生抽
- 1汤匙老抽
- 2小勺鸡油
- 3汤匙黄豆酱
- 2汤匙郫县豆瓣酱
做
红烧牛尾巴鱼
的做法
1
牛尾巴鱼去鳃、去内脏，洗净
2
葱切段、生姜切小块，大蒜切末，香菜切碎
3
油锅烧热，放入八角桂皮香叶，葱姜红辣椒爆香
4
放入黄豆酱翻炒一下
5
放入郫县豆瓣酱翻炒片刻
6
锅中添水，放入牛尾巴鱼，放盐
7
放入花椒粉
8
倒入生抽
9
倒入料酒
10
倒入老抽
11
放入鸡油
12
大火烧开后转中火炖半小时
13
汤汁浓稠即可
14
撒蒜末和香菜碎，装盘食用
小贴士
1、牛尾巴鱼肉质比较嫩，不宜炖煮时间过长 2、没有鸡油用猪油也可以，都没有也可以不放
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