血肠
2019.07.05
鱼儿AA567
血肠是北方人的传统食品，宰猪（羊）时，用大盆装些盐水接血，然后搅拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的猪（羊）油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧捆实，放入锅中煮制即成。
切片趁热食用，或作酸菜时血肠白肉同时放入，血肠味道浓香，油而不腻。
料 主料
- 660克猪血
料 辅料
- 适量猪肠
- 80克猪板油
- 20克香菜
- 20克葱
- 4小碗开水
- 少许生姜粉
- 18克盐
- 少许味精
- 少许花椒粉
做
血肠
的做法
1
猪血去除血筋备用
2
猪肠用盐、小苏打里外翻洗干净备用
3
猪板油剁碎
4
香菜剁碎
5
葱剁碎
6
开水倒入猪板油中
7
放入生姜粉
8
放入花椒粉
9
放入味精
10
放盐（一共是这样的三小勺）
11
放葱碎
12
放香菜碎
13
混合均匀
14
混合均匀的调料倒入猪血中
15
搅拌均匀
16
借助漏斗，灌入猪肠内，用线绳扎紧
17
全部灌好的血肠
18
锅中烧水至40度左右，放入血肠
19
小火煮2分钟后，用针扎一下放气，以免胀开
20
用针扎不再冒血水即可捞出
21
装盘食用
小贴士
1、猪板油要用开水冲泡 2、灌肠时，扎线绳要留有约7厘米的空余，以免煮血肠时胀开 3、如果有肉汤，可以代替开水，那样做出来的血肠更香 4、煮血肠要用小火，而且不能煮老，以免影响口感
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