莎糖家
好诱人
2019-07-09 13:45
奶酪包 [烘焙]
2019.07.05
这款奶酪包，面包体的口感绵软，加上奶香柔滑的奶酪夹馅，还有外面裹着的香醇奶粉。多层次的美妙口感，一口咬下去真的是满满的幸福感。***配方给的是2个奶酪包的量，此次我只做了一半的量***
料 主料
- 150克中 种：高筋面粉
- 95克牛奶
- 1.5克酵母
- 15克蛋清
- 150克主面团：高筋面粉
- 3克酵母
- 30克全蛋液
- 70克牛奶
- 40克白糖
- 15克奶粉
- 3克盐
- 35克黄油
料 辅料
- 400克奶 酪 馅: 奶油奶酪
- 40克糖粉
- 50克牛奶
- 适量表面撒粉: 奶粉
做
奶酪包
的做法
1
***配方给的是2个奶酪包的量，此次我只做了一半的量***
首先，把中种的材料混至无干粉，密封放冰箱冷藏10-12小时。
2
把中种和主面团除黄油以外的其他材料一起放入厨师机里。
3
揉10分钟左右，拉出的膜破洞边缘呈锯齿状。这时放入黄油继续揉。
4
直到拉出手膜。
5
揉好的面团盖保鲜膜进行一发(一发温度不要超过28度)
6
趁面团一发我们来制作奶酪馅。把奶酪与糖粉放入碗中，碗下面坐热水。用手动打蛋器搅打至奶酪软化顺滑。然后分两次加入牛奶。搅打至顺滑备用。
7
夏天大概35分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。
8
取出面团揉圆排气放入6寸不粘蛋糕模具里，进行二发（二发温度不要超过38度）
9
大概40分钟左右，二发完成。
10
烤箱180度预热10分钟后放入，烤箱内实际温度165-170左右烤20-25分钟左右（注意观察上色情况，可以根据情况加盖锡纸)。
11
11.面包出炉表面刷一层黄油（刷油可省略）晾一会。
12
切成四块。
13
每块中间再切两刀。
14
把奶酪馅夹在夹缝里，切面也抹上奶酪馅。表面再粘上奶粉。
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
1、奶酪馅中的牛奶根据浓稠情况增减。 2、发酵的时间不是固定的，要看发酵的状态，二发发好之后，用手指粘面粉轻轻按一下，快速回弹则需要再发一会，如果慢慢回弹就是发好了，如果按下不回弹就是发过了。 3、每台烤箱的脾气不同，烘烤的温度和时间仅供参考。
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