0°C浪漫
来学习一下 特别喜欢菠萝包
2019-11-05 13:50
菠萝包
2019.07.05
儿子说他最喜欢的就是菠萝包了，香酥的酥皮会让他忍不住要多吃几个
料 主料
- 450g高筋面粉
- 50g低筋面粉
- 55g砂糖
- 5g耐高糖酵母
- 74g全蛋液
- 230g牛奶
- 5g盐
- 30g黄油
料 辅料
- 100g（酥皮）黄油
- 80g（酥皮）糖
- 30g（酥皮）全蛋液
- 140g（酥皮）低筋面粉
- 30g（酥皮）奶粉
- 2个（酥皮）蛋黄
做
菠萝包
的做法
1
主面团除黄油外加入厨师机里揉出厚膜，再加入黄油揉至扩展阶段。放入发酵箱进行基础发酵
2
利用面团发酵的时间做酥皮。
室温软化好的黄油和砂糖混合均匀
3
加入全部的蛋液，拌匀
4
拌匀后的样子
5
筛入混合好的低筋面粉和奶粉
6
揉成面团，装入保鲜袋里，放入冰箱冷藏室。
7
面团发酵好了，排气，分割，滚圆。盖保鲜膜防干
8
酥皮也分割成跟面团相等的份数。取一个酥皮放在两个保鲜膜之间，压扁，用擀面杖擀成圆形
9
包入一个面团。地面不用包
10
滚圆即可
11
放入圆纸托里。有菠萝包压花纹模具的可以直接压出花纹。没有的也可以用一根棉线压出花纹
12
醒发箱37度第二次发酵。
13
发酵完成后，在表面刷蛋黄液。放入烤箱，中下层，参考温度180度，20分钟
14
成品
小贴士
1，酥皮不要搅拌太久，最好用压拌的手法 2，面团滚圆的时候可以包入喜欢的馅料
打印本品做法
1
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的菠萝包，已经有0道了！
