糖糖0284
[强]
2017-04-15 19:20
花朵轻芝士蛋糕
2017.04.13
当奶油恋上芝士，香浓的爱意沉浸在芝士的丝滑里，却因同根生而被命运阻隔，于是这份爱恋少了些许甜腻，多了一丝酸楚。幸好，有鲜花的衬托，让原本凄凉的爱情多了无限温暖……
料 主料
- 100g铁塔乳酪
- 50g牛奶
- 3个鸡蛋
- 15g低筋面粉
- 10g玉米淀粉
- 40g细砂糖
料 辅料
- 几滴柠檬汁
做
花朵轻芝士蛋糕
的做法
1
提前准备好所有材料，黄油液化待用，鸡蛋分离好，牛奶与乳酪装一起
2
中火隔热水，牛奶与奶酪搅拌均匀
3
直至奶酪与牛奶混合均匀，出现小纹路时，加入液化好的黄油，分3次加入
4
一个个分次加入蛋黄，每次搅拌均匀后才加另一个
5
蛋黄全部混合均匀后，筛入低粉和玉米淀粉，Z型手法抽拌均匀
6
乳酪蛋黄糊过筛，这样蛋糕组织更细腻，口感更好
7
细砂糖分3次加入蛋清，打发至湿性
8
打蛋头提起有小弯钩，就是湿性状态
9
乳酪蛋黄糊与蛋清混合均匀，用翻拌切拌手法（先3分之1蛋清加入乳酪蛋黄糊中混合均匀，再其倒入剩下的蛋清里，混合均匀）
10
模具包好锡纸，然后倒入芝士蛋糕糊，并震2下，把里面的气泡震出来
11
烤箱中下层放置装有水的烤盘，再在上面放烤网，烤箱140度提前预热10分钟，然后放入蛋糕140度烤1小时
12
出炉撕去锡纸，放烤网上凉透后，放冰箱冷藏4小时后再脱模（不用倒扣，会自然回缩）
13
脱模后装饰蛋糕表面，淡奶油加入细砂糖和色素，打发至硬性裱花状态，用6齿裱花嘴裱出大玫瑰花，一气呵成（忘照图了）
14
成品美美哒！
15
组织细腻，口感柔软，赞！
小贴士
芝士蛋糕首选椭圆型固底模具，其次固底圆模具，最后才活底模具
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网友作品
别人做的花朵轻芝士蛋糕，已经有0道了！
