草莓慕斯 [烘焙]
2019.07.21
G.zhuo
草莓慕斯
料 主料
- 蛋糕体：鸡蛋：3个
- 30g色拉油：
- 60g白砂糖：
- 40g纯牛奶：
- 60g新良蛋糕小麦粉：
- 5g柠檬汁：
- 200g慕斯糊： 奶油奶酪：
- 150g酸奶：
- 20g白砂糖：
- 280g淡奶油：
- 30g草莓酱：
- 10g新良吉利丁片：
料 辅料
- 少许可可粉装饰
做
草莓慕斯
的做法
1
以上配方适用于学厨凯蒂猫6寸慕斯模具一份的用量（6寸圆模）
色拉油加牛奶搅拌混合均匀，
2
拌匀的色拉油牛奶倒入蛋黄中。继续搅拌均匀。
3
过筛低粉至蛋黄糊中。
4
左右上下的搅拌，搅拌好的蛋黄糊呈丝带状。
5
蛋清一次性加入白砂糖和柠檬汁，打发倒扣盆，蛋清都不会掉下来的状态。
6
取三分之一倒入蛋黄糊中搅拌均匀。
7
拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋清中翻拌匀。
8
拌好的面糊倒入学厨加高6寸不沾戚风模具中。
9
拌好的面糊倒入学厨加高6寸不沾戚风模具中。
10
戚风出炉后倒扣待凉后分成三片，用慕斯模具按压出最下面一片，中间一片可用4寸或是碗倒扣按压出，最后一片如果按压坏了可备用，在蛋糕胚上刷一层米糖水（少许凉开水兑白砂糖）
11
奶油奶酪软化后加白砂糖，酸奶，打至微浓稠状即可，
12
淡奶油加20克白砂糖，打至有纹路状与奶油奶酪混合拌匀，取1/4原味出来备用，其它的加入两勺草莓酱拌匀。
13
倒入铺好蛋糕片的模具中，没过第一片蛋糕片，再放入第二片蛋糕片，继续倒入，最后在表面倒上原味慕斯糊，放入冰箱冷藏一晚，待第二天用电吹风沿边缘吹两圈即可取下慕斯圈。
14
成品图
小贴士
小贴士：其实蛮简单的，不想做戚风可以用消化饼干碎沫加黄油铺底，就从第10步做慕斯糊开始，只要4步也可以搞定啦，还有一个就是草莓酱做的慕斯糊放入冰箱一晚第二天成了貌似蓝莓酱的颜色，氧化吗？有知道的朋友吗？（夏天建议未食有完放冰箱，常温下放久了容易变形。）
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别人做的草莓慕斯，已经有0道了！
