芒果慕斯 [烘焙]

2019.07.04

水怜忧

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慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入奶油与吉利丁来造成浓稠冻状的效果。轻轻的咬一口，凉凉的感觉，入口即化的质感，让人无法拒绝。那就是法兰西情人—— 芒果慕斯。

料主料

料辅料

做

芒果慕斯

的做法

准备称量好全部的食材，吉利丁剪成小块，用冰水浸泡备用，黄油隔水软化成液体。

用慕斯圈的话，底部用保鲜膜包好。

把黄油跟奥利奥饼干碎拌匀。

倒入准备好的慕斯圈内，压平，放入冰箱冷冻凝固。

淡奶油加糖轻轻搅打，纹路不消失就可以了。

取出第一份150g的芒果果茸，稍微加热一下，放入泡软的吉利丁，让吉利丁完全融化到果茸中。

把果茸倒入打发好的淡奶油内，速度拌匀，如果有均质机的话，用均质机拌匀的效果最佳。

取出凝固好的慕斯圈，倒入拌好的慕斯糊，然后再次放入冰箱冷冻凝固。

下面在冷冻蛋糕的时候，我们来做水晶面，将第二份果茸跟纯净水、糖、吉利丁倒在一个小碗内，隔水微微加热，让糖、吉利丁、果茸、水完全融合到一起。

取出冷冻凝固好的蛋糕，淋上刚才准备好的芒果溶液，再次放入冰箱冷冻凝固。

取出冷冻完成的慕斯蛋糕，用喷枪或者电吹风吹一下慕斯圈外部，辅助脱模，一款非常简单好吃的芒果慕斯蛋糕就完成了。

芒果慕斯成品图

1.夏季制作的话，吉利丁可适当增加。 2.表面如想装饰可在冷冻脱模后再进行，尤其是小糖珠之类的装饰物。

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