豆沙月饼
2019.07.02
0°C浪漫
写在前面
拔草螃蟹形状月饼
1，本次配方皮馅比例为3:7，15个。也可以按照自己的习惯更改比例
2，关于蛋液，一个蛋黄，半个蛋清，10g清水搅匀。薄薄的用羊毛刷刷，这个蛋液的量大约可以刷70～80个月饼
料 主料
- 100g中筋面粉
- 5g奶粉
- 75g转化糖浆
- 1g枧水
- 25g花生油
料 辅料
- 525g红豆沙
做
豆沙月饼
的做法
1
转化糖浆和枧水混合均匀后再加入花生油混合均匀
2
筛入面粉和奶粉拌匀
3
揉成团，密封醒面1～2小时
4
醒面结束后，把面团分割成相应大小的小面团，滚圆
5
豆沙也对应饼皮的分数揉成团
6
取一个饼皮包入一颗豆沙，用包汤圆的手法慢慢用虎口推着包圆即可
7
由于这次用的模具是螃蟹型，所以要把面团轻轻捏成椭圆型
8
模具里扫一层薄薄的干粉，把面团也滚一层薄薄的干粉，放入
9
压出花纹，摆入烤盘
10
表面用喷壶雾状喷一层水，放入提前预热好的烤箱中，200度定型烤5分钟，取出晾3～5分钟，再刷一层蛋液
11
送回烤箱，180度，烤13～15分钟。注意观察状态再考虑实际烘烤时间。
12
出炉后比较软，放置手温可密封保存。
小贴士
1，可以换成其他馅料或加入蛋黄、肉松等，但总重量不要超过模具的克数。 2，喜欢颜色深的，可以在第一次刷蛋液后烘烤5分钟取出再刷一次蛋液，但总体烘烤时间不要超过20分钟。
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