蓝胖子不素胖纸
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2019-07-03 07:48
摩卡咖啡坚果小面包
2019.07.01
咖啡+巧克力是我特别喜欢的组合，两者加起来的味道特别迷人。做成面包的话，香味很是浓郁。再加上核桃、腰果等坚果，口感更加丰富。这就是今天的摩卡咖啡坚果小面包。
料 主料
- 15g咖啡粉（咖啡液）
- 170g热水（咖啡液）
- 200g高筋面粉（面团）
- 10g可可粉（面团）
- 15g速溶咖啡粉（面团）
- 140g咖啡液（面团）
- 30g糖（面团）
- 3g酵母（面团）
- 2g盐（面团）
- 25g黄油（面团）
料 辅料
- 50g坚果（面团）
做
摩卡咖啡坚果小面包
的做法
1
咖啡先用热水冲泡，晾凉到室温。最后取140克的咖啡液。
2
坚果我用了核桃和腰果，先炒熟之后切碎，晾凉。
3
除黄油和坚果外，将面团中的其它原材料按放入面包机中，揉至面团光滑，加入黄油。
4
继续揉至扩展阶段，面团能拉出较薄的膜即可。
5
加入坚果，稍微揉匀即可。
6
面团团圆之后放入大碗中，在室温下（约28℃）发酵。
7
大概60分钟之后，面团发酵到两倍大，手指沾面粉戳一个洞，不回缩、不塌陷即表示发酵完成。
8
发酵好的面团按压拍打排气，平均分成6个面团，将它们都滚圆之后盖上保鲜膜松弛15分钟。
9
.松弛好的面团压扁，再次滚圆后放入模具中。
10
面团连同模具放到烤箱中，37℃发酵到两倍大，大概需要30分钟。
11
.送入预热好的烤箱，中层，上下火175℃，烘烤20分钟。
12
烤好的面包趁热脱模。
小贴士
1.放原材料时注意酵母不要和糖、盐直接接触，不然酵母容易失效。 2.面团中的咖啡液的量请根据所用面粉吸水性进行调节。 3.如果没有咖啡粉，可以用速溶咖啡代替，记得糖量减少一点。 4.二发时，烤箱里放上一杯温水，帮助制造湿气。 5.烘烤的时间和温度需要根据自己烤箱的脾气进行调节。 6.面包室温大约可以保存3天，记得不要放在冷藏室哦。如果要放久一点，那就直接放冷冻室。
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2
评论
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好手艺 看着太赞了
2019-07-02 20:16
网友作品
别人做的摩卡咖啡坚果小面包，已经有0道了！
