香葱肉松面包 [烘焙]
2019.06.23
僖儿
今天有事，很晚才到菜市场买菜，店家将他剩余的香葱送给我，他卖完准备收摊啦！做完午餐，剩余好多的香葱，心里冒了一个想法，何不来做一款咸口的香葱肉松面包，刚好前几天自己用面包机做了一些肉松还没吃完呢！
念头一起，马上行动，赶紧做烫种，为什么要做烫种面包？其实烫种的面包比中种液种的面包快手，虽比直接法的面包要麻烦一点，但做出来的面包却比直接法的面包要绵软很多，抗老化程度也要强很多，就算放置两到三天，都可以不变硬，照样绵软好吃。
料 主料
- 230克高筋面粉
- 3克干酵母粉
- 30克细砂糖
- 2克盐
- 15克奶粉
- 128克牛奶
- 25克全蛋液
- 25克黄油
- 38克烫种
料 辅料
- 30克开水（烫种）
- 高筋面粉（烫种）
- 80克酥脆肉松
- 适量香葱碎
- 40克沙拉酱
做
香葱肉松面包
的做法
1
开水冲入放有高筋面粉的碗内，搅拌均匀后放至凉透，放冰箱冷藏2小时以上。
2
将主面团的所有材料包括汤种按先液体后粉类的顺序放入面包机桶内，盐、糖和酵母分开放。
3
启动面包机和面功能，时间设置20分钟。
4
和面时间剩余8分钟时放入黄油，继续揉面到扩展阶段后，程序结束。
5
取出面团，整圆后放入盆内，盖上保鲜膜，室温26度进行一发（大概发酵时间为40分钟）。
6
手粘面粉插入面团内，洞口不塌陷不回缩即发酵完成。
7
面团轻压排气后，平均分成6份，整圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
8
肉松和沙拉酱混合均匀。
9
取一小份面团，擀成薄片。
10
翻面后中间放上肉松，留四周不要放。
11
从下往上卷好，收口捏紧朝下。
12
用切刀从从中间切断，留最上面不要切。
13
扭成麻花状。
14
卷好放入纸托内。
15
发酵箱设置35度，湿度80度，时间为30-35分钟，剩余10分钟时开始预热烤箱170度。
16
香葱洗净切成小粒。
17
香葱粒随意放到发酵好的面包上。
18
烤箱上火170度，下火155度，烘烤时间为22分钟。（如果你不是岩烧烤箱可以直接设置170度）
19
出炉的面包转移到晾架上，放至手温时装入保鲜袋内。
小贴士
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