海风的韵味
漂亮
2017-05-08 22:22
南瓜海绵蛋糕
2017.04.25
这款海绵蛋糕参考了，好几个老师的方子，吃起来有海绵般的弹性，咬起来有韧性，非常适合裱花，慕斯等蛋糕做底。这款蛋糕所用模具为十寸南瓜模具
料 主料
- 6个（340克）鸡蛋
- 140克细砂糖
- 170克低粉
料 辅料
- 55克牛奶
- 45克黄油
- 2克盐
做
南瓜海绵蛋糕
的做法
1
1将牛奶和黄油放入不锈钢小盆里，隔热水加热融化成液体备用。
2
2将鸡蛋打入无水无油的盆里，加入细砂糖、盐。
3
3隔45度温水加热，边加热边用手动打蛋器搅打，至蛋液温度达到30度时，端离温水。
4
4用电动打蛋器，中速打发。全蛋液这时会有黄色转变为浅黄色，体积膨大一倍，这时气泡比较大。
5
5继续打至浅黄色，气泡细腻，提起打蛋头可以在表面划8字，并能在5秒后消失，转低速继续打发一分钟即可。
6
6一次性加入过筛的低筋面粉，用刮刀由底部往上翻拌。
7
7翻拌的时候可以由2点钟方向铲入，8点钟方向翻上来。如此反复拌至看不见面粉，面糊变得光滑细腻即可。
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8把少量面糊（图7），到入黄油液体（图1）中，用刮刀拌匀。
9
9将（图8）混合物倒入（图7）蛋糕糊里，快速翻拌均匀，拌至看不见液体油类。
10
11将蛋糕糊倒入南瓜模具，用刮刀在蛋糕糊中间划一圈，消除大的气泡，放入预热好的烤箱，以上下火160度烘烤45分钟左右。
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12出炉后放冷却架上，稍微放凉倒扣即可轻松脱模。
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13成品图。
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14成品图。
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15成品图。
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16成品图。
小贴士
1全蛋打发最好用温水，特别是天冷的时候，才能充分打发，不充分打发对蛋糕的甜度也有影响。 2加入面粉后一定要仔细拌匀，是蛋液和面粉完全融合，才能做出细腻蓬松的海绵蛋糕。 3黄油牛奶液体比重比较重，直接导入蛋糕糊，会马上下沉，所以要先取出一部分面糊和液体拌匀后再倒入蛋糕糊里，这样更容易操作。
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网友作品
别人做的南瓜海绵蛋糕，已经有0道了！
