过水鸡
2019.06.20
林乡
家人喜欢吃这道美食，我试做了几次才得到他们的认可！
料 主料
- 1只菜鸡
料 辅料
- 2克盐
- 5克葱花
- 10克蒜末
- 10克姜末
- 适量花椒
- 适量干辣椒
- 2片香叶
- 1个白寇
- 1小片白芷
- 1个八角
- 少许桂皮
- 3克胡椒粉
- 1克味精
- 少许老抽
- 10克生抽
- 10克蚝油
- 适量食用油
做
过水鸡
的做法
1
菜鸡清理干净后再洗净沥水
2
放入锅中大火煮开
3
煮沸后再煮3分钟，捞出凉半分钟，反复3次
4
再捞出用冷水泡3分钟
5
再放入锅中，煮沸后转小火煮10分钟
6
关火后盖上锅盖焖20分钟
7
这个时候备好葱花、姜末和蒜末
8
加入花椒、桂皮、白芷、白寇、香叶和八角
9
热锅倒入食用油，烧至冒烟
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倒入碗中的调料上面
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也可以倒入油锅中炸香
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把鸡汤舀一勺
13
倒入调料碗内拌匀
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加入剩下的所有调料拌匀
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捞出煮好的鸡，用凉开水冲凉
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切成小块，装入盘中
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加点芹菜叶或者香菜
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把料子倒在上面即可
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上桌即可
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忍不住了先吃个鸡腿吧
21
再来一盘
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成品图
小贴士
进出开水几次后鸡皮脆嫩爽口。
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