梦龙海洋之心蛋糕卷
2019.06.20
僖儿
还记不记得2012年的4月10日，我们疯狂的跑到电影院，挤破头皮也要去看的一场电影《泰坦尼克号》？里面杰克和露丝的爱情真的看哭了很多人，那象征着爱情的“海洋之心”从那时起深深的印在了很多人的心里。
海洋之心，蓝色的钻石。具有鲜艳深蓝色的钻石是稀世珍宝。它代表着“希望”，所以很多人都梦想着拥有它。但这款稀世的珍宝可不是那么容易得到的。趁着这个夏天，让我们一起来制作这款有着“海洋之心”同名，同样梦幻颜色的海洋之心蛋糕卷，来回温一下我们当时的心情，缅怀杰克和露丝的忠贞的爱情！
这个夏天，梦幻的海洋系
料 主料
- 100克开水
- 8克蝶豆花
- 100克蛋黄
- 150克蛋清
- 80克细砂糖
- 80克低筋面粉
- 50克牛奶
- 50克玉米油
- 5滴柠檬汁
料 辅料
- 100克白巧克力
- 25克黄油
- 适量装饰糖珠
- 16克白凉粉
- 320克清水
- 25克冰糖
- 少许蓝色食用色粉
做
梦龙海洋之心蛋糕卷
的做法
1
100克的开水冲入装有蝶豆花的杯子里，拌一下备用。
2
预留10克的蝶豆花水，剩余的蝶豆花水和清水倒入锅内煮开，加入冰糖拌至糖化，再加入白凉粉，小火煮2-3分钟后关火，放凉备用。（可加入一点点蓝色色素调）
3
把稍放凉的蓝色白凉粉水装入裱花袋，准备一个心形硅胶夹心模。
4
将蓝色的白凉粉水挤入心形硅胶模内，放入冰箱冷冻备用。
5
10克的蝶豆花水和牛奶混合，放至40度左右时加入玉米油，拌匀乳化。
6
筛入低粉，拌至无干粉。
7
磕入蛋黄，蛋清放入冰箱冷冻备用。
8
拌至顺滑的蛋黄糊。
9
将蛋清取出，滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至湿性发泡。
10
先取三分之一的蛋白加入蛋黄糊内，上下翻拌手法拌匀。
11
再将剩余的二分之一蛋白加入到蛋糕糊内，同样手法翻拌均匀。
12
拌好的蛋糕糊倒入蛋白内。
13
最后翻拌成顺滑的蛋糕糊。
14
准备一个28X28的方形烤盘，倒入少许的玉米油（配方外），均匀的抹好整个烤盘。
15
倒入蛋糕糊，轻震几下。
16
烤箱预热150度，上下火中层，将蛋糕放入预热好的烤箱内，烘烤时间30-32分钟。
17
出炉的蛋糕卷轻震一下，放2分钟后倒扣备用。
18
淡奶油加入细砂糖打发至裱花状态，可以稍硬一点。
19
淡奶油抹好整个蛋糕卷的反面，心形蓝色白凉粉脱模，放在蛋糕卷的三分之一处。
20
借用擀面杖卷好整个蛋糕卷，放入冰箱冷藏定型。
21
取出定型好的蛋糕卷，边缘切平整。
22
巧克力和黄油加入碗中，适当加入一点蓝色食用油性色粉，隔热水融化。
23
趁热均匀的倒在蛋糕卷上面。
24
表面放上装饰彩糖，也可以撒少许的椰蓉装饰。
小贴士
蛋糕卷里面的10克蝶豆花水可以等量换成牛奶，因为只是想有淡淡的蓝色，所以添加得比较的少。
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别人做的梦龙海洋之心蛋糕卷，已经有0道了！
