焦糖坚果达克瓦兹
2019.06.17
绿茶的香味
焦糖坚果达克瓦兹，外酥里软，介于饼干和蛋糕之间的口感，既有饼干的香脆，也有蛋糕的松软，中间再夹上甜而不腻的卡仕达酱奶油，还有最最重要的焦糖香味入口后更是锦上添花，强烈推荐。
料 主料
- 65克蛋清
- 20克细砂糖
- 52克杏仁粉
- 35克糖粉
- 12克低筋面粉
料 辅料
- :焦糖酱
- 50克细砂糖
- 10克水
- 67克温热淡奶油
- 40克混合坚果
- :夹馅
- 适量卡仕达酱
做
焦糖坚果达克瓦兹
的做法
1
先打发蛋白霜，将细砂糖分2次加入到蛋白中，打发至蛋白坚挺状，尖端直立不下垂。
2
将杏仁粉、糖粉和低筋粉混合过筛。
3
用刮刀搅拌至看不见粉为止，搅拌时注意力度，不要让打发的蛋白霜消泡。
4
将面糊装入裱花袋。
5
用圆形花嘴将面糊挤入圆形模具框内，然后用细牙签沿着模具内壁轻轻划一圈，将模具轻轻提起取下。
6
依次做好，如果边缘有不规则可用小抹刀整理一下，撒上一层糖粉，入如果糖粉融化后，再撒上第二层糖粉，为了锁住饼干中的水分，而且烤熟后外焦内嫩口感绝佳。。
7
放入提前预热至170℃的烤箱中烘烤约17分钟左右。
8
出炉，为了将美观中间鼓起的部分用圆底的器具压平晾凉。
9
取一个饼，挤上卡仕达酱。
10
再盖上一个相同大小的饼。
11
接下来制作焦糖酱，锅中放入水和白砂糖，放电磁炉上用中小火慢慢熬，可以看到锅中慢慢的开始翻白色透明的大泡泡，中途无需搅拌。
12
看糖浆开始沸腾后，不时的拿起锅摇匀，直到颜色慢慢变黄，晃动一下锅子让糖液颜色均匀，直到变琥珀色就可以立即关火。
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立即倒入热的淡奶油，用刮刀轻轻翻拌。
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再开小火再熬一下，倒入混合好的坚果。
15
搅拌均匀关火。
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待放凉挖适量焦糖坚果放在达克瓦兹顶部，撒少许糖粉即可。
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成品
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成品
小贴士
1杏仁粉也可以换成榛子粉。 2最好放在硅胶垫或者高温布上烤。 3如果没有模子，也自己做，例如用硬一点的卡纸，或者硬一点的慕斯围边围成5-7厘米的圆形，或者不做模具直接挤成圆形的小饼也可以，如果是5厘米的模具可以做10个也就是5对。 4卡仕达酱可以换成淡奶油100克+糖8克即可。
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网友作品
别人做的焦糖坚果达克瓦兹，已经有0道了！
