香煎多春鱼 [家常菜] [下饭菜，下酒菜]

2019.06.15

chihiro婷

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多春鱼，虽然小小的一条鱼，但是经过烹调后，立刻滋味十足。不论是在日料店还是烧烤摊，它都占有一席之地。在日料店里，它可以变身成为精致的天妇罗。在烧烤摊上，它可以成为啤酒的最佳搭配。趁着父亲节的到来，给爸爸做上一道下酒菜吧。

料主料

做

香煎多春鱼

的做法

多春鱼解冻，首先要把鱼鳃和肠子去除，可以用剪刀在头部上方剪一刀，然后再在鱼鳃下方剪一刀，不要把整个鱼头剪掉。看着图中的红线，就是在那里下刀。

然后轻轻把鱼头和里面的肠子一起抽出，不要破开鱼肚，因为鱼籽都在肚子里面，破开肚子鱼籽就会漏出来了。

处理干净的多春鱼，用清水洗干净，然后沥干水份。可以用厨房纸把多余的水分吸干。如果水太多，下锅煎时会容易溅油，造成烫伤。

把沥干水份的多春鱼薄薄地挂上一层玉米淀粉，不需要太厚，因为这个鱼的皮非常薄，玉米淀粉的作用是防止鱼皮在煎的过程中破损。第二个作用是裹上淀粉的鱼皮煎完后会特别的酥脆。

锅烧热，然后加入花生油，加热至7成热。把挂好粉的多春鱼逐一放进锅里，中火煎至鱼的一面定型。煎鱼时不要乱翻动，要先把一面煎成金黄色再翻面。

把鱼翻面，把另外一边也煎至金黄色。记得不要开大火哦，不然很容易焦。

鱼煎好后调小火，然后进行调味，加入一勺酱油。稍微煮1分钟。

出锅前加入孜然粉和辣椒面，孜然和辣椒面撒在鱼的表面即可。如果不喜欢孜然可以加椒盐粉、胡椒粉等等，可以按自己口味加。

香脆可口的香煎多春鱼就做好啦。

1、多春鱼的外皮十分薄，所以在清洗时不能用水直冲，否则很容易把鱼皮弄破。 2、煎鱼不能用大火，否则容易焦。玉米淀粉不能忘，不仅能锁住鱼肉的水份，还能使鱼皮更加酥脆。

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