大鹅炖酸菜
2019.06.14
鱼儿AA567
这是一道具有浓郁东北特色的菜肴，此菜是采用水焯、翻炒后的鹅肉与酸菜丝铁锅慢炖而成的东北菜肴。外形虽然稍显粗糙，但色香味浓、一菜多味、咸甜分明。鹅肉酥香烂脆，酸菜色鲜味浓，明油亮芡，汤稠料足。特别适合冬季食用。
料 主料
- 1500克大鹅
- 300克酸菜
料 辅料
- 30克油
- 5克盐
- 30克葱
- 20克生姜
- 少许八角
- 少许桂皮
- 少许香叶
- 3汤匙生抽
- 2汤匙老抽
- 3汤匙料酒
- 少许花椒粉
做
大鹅炖酸菜
的做法
1
酸菜洗净切丝备用
2
大鹅洗净剁小块
3
大鹅凉水下锅，焯水去血沫
4
准备配料
5
大鹅焯水后捞出，洗净沥干水分
6
油锅烧热，放入大鹅和配料翻炒片刻
7
放入花椒粉
8
倒入生抽
9
倒入老抽
10
添水没过大鹅块
11
倒入料酒，大火烧开，转中火炖40分钟
12
放入酸菜
13
放盐调味，继续炖煮20分钟
14
收浓汤汁，熄火出锅
15
装盘食用
小贴士
1、用的散养大鹅，炖煮的时间比较长，如果用肉鹅适当缩短时间 2、添水时一次性加够，后面再加水也需要加热水
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