煎卷子 [早餐]
2019.06.13
蕾宝的烟味生活
“不喜欢葱的人，最近特意买了一把葱，没成想做完饭菜，还剩了一些，不用毁坏，秉承着不浪费的原则，计划来个焦葱花卷子，结果制作当天又剩了点韩式辣酱，于是一起加了进去，味道真的不错哦！”
料 主料
- 150克面粉
- 75克水
- 10克糖
- 1克盐
- 1.5克酵母
料 辅料
- 4根香葱
- 少许小苏打
- 2勺辣酱
做
煎卷子
的做法
1
香葱洗净，切碎放入碗中，再放入少量油、小苏打，搅拌均匀备用；
2
碗中倒入温水后放入酵母，搅拌均匀，激活酵母活性；
3
盆中倒入面粉、糖、盐，搅拌均匀后倒入酵母水，再次用筷子搅拌均匀；
4
将面絮倒到操作台，和成面团；
5
利用手掌根部来回揉搓至表面光滑，再在操作台撒上薄薄一层面粉防粘；
6
擀面杖按照左上、右上、左下、右下方向来回擀面团，
7
把面团擀成长方形薄片；
8
用刷子刷上一层薄薄的油；
9
再刷上一层辣酱；
10
均匀撒上葱花，并将底部用擀面杖擀薄或手指指尖按薄；
11
从上至下卷成长卷状，尽量卷紧些；
12
再用快刀分割成若干份，图示9份，按需即可；
13
取一小剂子，用擀面杖轻轻压扁即可；
14
锅底刷油，将小剂子一个个放入，中间留些许空隙，盖上盖子，醒发至稍微膨大即可；（参考28度25分钟）
15
盖着盖子，中小火煎至底部微黄；
16
倒入一碗清水，约莫面团三分之一位置；
17
继续盖上盖子，中火煎，直至水份煎干，然后撒上芝麻；
18
继续煎至底部金黄，也可以水份煎干后倒入些许油煎黄，出锅即可；
小贴士
1、辣酱没有，可以直接忽略； 2、小苏打是为了防止香葱变色，所以没有也是可以的；
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别人做的煎卷子，已经有0道了！
