老式核桃酥 [零食，桃酥]

2019.06.12

松鼠鱼77

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谁也说不清这让人着迷的小小一颗核桃酥到底流传了多少年，我只记得童年时它就存在。小时候的核桃酥又甜又香、又酥又脆，一口咬下去，“咔嚓咔嚓”的清脆声是那么悦耳动听，那么甜、那么香，仿佛世界上再也没有比它更好吃的美食了。

料主料

150克低筋面粉
50克玉米粉
85克玉米油
2个鸡蛋

料辅料

85克熟核桃仁
65克糖
1克小苏打
2克泡打粉
适量黑芝麻

做

老式核桃酥

的做法

85克玉米油、1个鸡蛋、65克糖粉或细砂糖一次性放在一个大一点的盆子中。

用手动搅拌器搅拌均匀，直到糖融化，油和鸡蛋充分融合，看起来非常浓稠，入图中的样子就好了。

小苏打1克、泡打粉2克称量准确备好。如果没有厨房电子秤就用大拇指和食指捏一点就好了，小苏打超量味道会发苦。不过经常做烘焙的小伙伴都知道厨房电子秤是必备品的。

普通的核桃酥只加面粉，这个核桃酥不同，加了一把玉米粉，更香酥。用网筛把玉米粉过筛到搅拌好的油糖和鸡蛋的混合物中。玉米粉就是细一些的玉米面，加入玉米粉会让核桃酥更酥脆，口感更好。

接着把低筋面粉一起过筛进去，一次性过筛完就好，不用分次。

搅拌均匀，看起来没有干粉就好了，现在来把熟的核桃仁放进去。核桃仁一定要熟的才会香，如果是生的核桃仁，可以用上下火160度烘烤10分钟（温度和时间仅供参考，具体的还要根据自己的烤箱适当的调整），晾凉后切碎再用。

搅拌好以后，下手揉成团。没有干面粉，成团就好，不要过度揉面，否则会影响酥松度，成品出来口感可能会发硬。

烤盘铺上烘焙纸，面团分成大约20可以左右的小面团，分别揉成小圆球，放在烤盘上。我的核桃酥不大不小根绝正合适，如果你喜欢吃大一些的块，也可以分成大一点的剂子，或者更小的，迷你型的。

用大拇指粘上黑芝麻，分别在每一个小圆球上面按一下，这样就成了核桃酥的坯子，黑芝麻也不容易掉落。现在开始预热烤箱吧，上下火160度预热15分钟后，把烤盘放进去，烘烤18分钟就好了。烤制期间最好留在烤箱前随时观察，如果在10分钟的时候已经上色明显，那就是温度过高了，如果你的烤箱温度过高，要随时调整。烘烤温度正确的核桃酥只是在表面稍微有点淡淡的黄色，并不是很明显，但是味道会非常香。