薄皮大馅儿韭菜鸡蛋小煎饼 [主食，] [减肥食谱]
2019.06.11
松鼠鱼77
这个韭菜鸡蛋豆皮小煎饼外皮焦香酥脆，内馅软嫩鲜香，做个早餐真不错，当菜又当饭，好吃又营养。不用发面不用烤，比包子还简单，比饺子还好吃。
料 主料
- 200克韭菜
- 3个鸡蛋
- 适量豆皮
- 300克面粉
- 130克开水
- 适量凉水
料 辅料
- 适量食用油
- 2时候盐
- 1勺料酒
- 适量香油
做
薄皮大馅儿韭菜鸡蛋小煎饼
的做法
1
先把豆皮泡发。我用的豆皮是这种干的，吸水吸油，非常好吃，大型市场、超市都有卖，我用了大概50克，吃起来也很方便，开水浸泡5分钟就好了。
2
300克面粉加入130克开水，边倒边搅，用筷子搅拌成大疙瘩，再加适量冷水，揉成光滑的面团，盖上盖子放在旁边醒面20分钟以上，等到馅调好后，面团也就醒好了。
3
韭菜择去老叶、黄叶，清洗干净，控干水分。
4
鸡蛋3个磕在碗内，加入1小勺料酒，一次性加入足够的盐，搅打均匀，炒锅烧热倒适量油，油热后下入蛋液炒熟、炒碎，晾凉后待用。炒鸡蛋的时候最好是加足盐，这样可以让韭菜油盐隔离，防止出汤，不仅会影响包制，还会减少馅的香味。
5
浸泡好的豆皮挤干水分，切碎放在鸡蛋碎中，洗干净的韭菜控干水分，切成碎也一起放进去，加入适量香油，搅拌均匀，这样的韭菜鸡蛋豆皮馅就调好了，可以尝一尝味道，如果感觉淡，可以少量加一点盐。
6
这个时候的面团也已经醒发好了，取出面团，揉匀，分成大小合适的小剂子，擀成圆片，取一个圆片，中间放入适量馅，先从一头向上折起来。
7
左右两边向内折起来，这样可以保证馅料不外漏。
8
再向下卷一下，收口放在底部，压紧。不用沾面粉水、蛋液，烙制的时候会收口自然黏住，不用担心会开口露馅。
9
其他的全部依次做好，电饼铛预热，刷上时间食用油，把小煎饼坯子一个挨一个的放进电饼铛内，中间稍微留点距离，防止粘连，全部放好后，表面再刷上一层食用油。如果不想吃油太多，也可以不刷油直接用电饼铛，半烙半烤，出来外皮是干脆的，也很好吃。
10
2分钟后翻个面再煎1-2分钟，两面煎制金黄就好了。时间不要太长，否则馅料失去了鲜嫩清香的口感。
11
又香又脆，薄皮大馅的韭菜鸡蛋豆皮小煎饼就做好了，早餐吃这个，当菜又当饭，孩子喜欢吃，5分钟一大锅，可比煎饼油条强多了。
12
学会做这个，早餐不用愁，小煎饼不用发面不用烤，比包子简单、比饺子还好吃。
13
薄皮大馅儿，好吃极了！
小贴士
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网友作品
别人做的薄皮大馅儿韭菜鸡蛋小煎饼，已经有0道了！
