红烧全鱼
2019.06.07
林乡
每次回老家，我老公最爱吃的就是红烧全鱼，而且还是鲢鱼烧的，最低不小于三斤，这次回老家没买到，结果回城后还在馋，就买了一条三斤以上的鲢鱼，没想到这里的炉火烧出来也很不错的味道。
料 主料
- 一条约1200克鲢鱼
料 辅料
- 适量香葱
- 10克姜末
- 10克蒜末
- 适量干辣椒
- 适量小米辣
- 10克老抽
- 10克香醋
- 10克盐（腌制鱼用）
- 2克胡椒粉
- 2克味精
- 适量菜籽油
- 少许生抽
- 适量料酒
做
红烧全鱼
的做法
1
鱼提前用盐和料酒腌制一小时，冲洗干净后沥干水分
2
备好调料
3
热锅倒入适量菜籽油
4
用手提着鱼尾，鱼头先煎一下，再全放进锅中，中火煎
5
煎至金黄色后翻面，煎至两面金黄色
6
加入姜末、蒜末、干辣椒和葱段爆香，再放在鱼身上
7
加入盖住鱼身的清水，加老抽、香醋大火烧开，转小火烧15分钟
8
淋入生抽，调入胡椒粉、味精拌匀即可
9
装盘后撒上葱花
10
上桌即可食用
11
成品图
12
再来一张
小贴士
腌制好的鱼煎不粘锅，先煎鱼头这样煎的均匀，味道更好。
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