柠檬香蛋糕卷 [蛋糕卷，烘焙]
2019.06.05
松鼠鱼77
总听身边的朋友说，夏天了，不想再吃蛋糕类的东西，厚重油腻太上火。其实，蛋糕也有清心可口的，比如这款柠檬味的蛋糕卷，口味清淡，松软香甜非常可口，夏天吃清凉不上火。
料 主料
- 4个鸡蛋
- 60克牛奶
- 35克玉米油
- 60克细砂糖
- 75克低筋面粉
料 辅料
- 4克柠檬皮屑
做
柠檬香蛋糕卷
的做法
1
准备好所需要的食材，用厨房秤准确称量出各食材的重量。
2
先来制作蛋黄糊。我用的是“后蛋法”制作蛋黄糊，有的小伙伴不理解，会说这个步骤做错了，其实没错的，“后蛋法”做蛋糊，会让蛋糕更细腻，更柔润。牛奶60克、玉米油35克放在一起，用手动搅拌器混合均匀，充分乳化至浓稠的白色状态。
3
搅拌完成后把低筋面粉过筛到牛奶和玉米油的混合液中，搅拌均匀，混合到没有干面粉，然后加入蛋黄（蛋白放入另一个大一点的干净的无油无水的盆子中）。
4
“Z”字形搅拌均匀，图中是搅拌好的蛋黄糊的状态，浓稠度合适，能够顺利流淌。
5
再加入柠檬皮屑，我这个柠檬屑是干的，你也可以加入新鲜的柠檬皮，味道更好。
6
现在来打发蛋白，蛋白内分成3次加入细砂糖，出现鱼眼泡时加入第一次，蛋白糊变细腻时加入第二次，蛋白出现细腻的纹路时加入第3次细砂糖，继续打发至拉起打蛋器，出现大弯勾状态就好了。
7
取出三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌均匀后，倒回蛋白盆内。翻拌，记住一定要是翻拌哦，不能随意搅拌的，会让蛋白消泡的。
8
再次翻拌均匀，翻拌好的蛋糊状态是细腻而稠厚的，挑起蛋糊，呈缎带一样滴落就好了。
9
烤盘铺上油纸，拌好的蛋糊倒入烤盘中，放入提前预热好的烤箱中，上下火175度烘烤18分钟就好了。
10
烤好的蛋糕取出来，趁热撕开四周的油纸，另取一张干净的油纸，盖在蛋糕表面，取下背面的油纸，蛋糕晾至手温后，趁温热卷起来，放入冰箱冷藏定型。2小时后取出来切成块就好了。
11
夏天就馋这柠檬味蛋糕卷，清心可口松软细腻，又香又甜特别好吃。
12
这个蛋糕卷最适合夏天吃了，清心爽口不上火，松软香甜吃不够。儿子最喜欢这清心柠檬味蛋糕卷了，每次做一条，不吃大半个不罢休。
小贴士
做蛋糕卷有2个小窍门，一是蛋糕打发不能过度，二是翻拌方法正确不能消泡。掌握这两个小方法，你也能做出香甜松软的蛋糕卷。
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网友作品
别人做的柠檬香蛋糕卷，已经有0道了！
