外酥内软的哈斯可可面包 [烘焙]
2019.07.23
紫陌
超爱一切加有可可粉的甜点，做上一份，再配上一杯茶，下午的美好时光就可以慵懒惬意的度过
料 主料
- 15克可可粉
- 15克奶粉
- 2克酵母
- 20克黄油
- 150克牛奶
- 2克盐
- 50克细砂糖
- 255克高粉
料 辅料
- 50克高粉
- 50克水
- 1克酵母
做
外酥内软的哈斯可可面包
的做法
1
我用的是手揉法，所以除了黄油、酵母、盐以外，所有材料称量好
2
混合成面团，不需要揉的太光滑
3
装入袋中，放入冰箱静置一夜（时间不允许的话，面团最少也要静置一小时以上）。经过静置的面团很容易手揉出膜
4
波兰种材料混合均匀，室温或冰箱冷藏发酵均可，我习惯冰箱冷藏发酵，发酵好的状态是表面密密麻麻好多气泡，拉开内部呈蜂窝状
5
静置好的面团与发酵好的波兰种拿出回温下，再用预留的液体融化酵母，放入面团中一起揉搓
6
揉到出粗膜状态，加入盐、黄油再次用掌跟揉搓摔打
7
真的是特别快就能出手套膜，只要十分钟左右，比厨师机都要快。用厨师机揉面的请忽略这步，直接按厨师机揉面程序进行揉面
8
面团放置盆中在28左右的环境下进行一发，手戳洞洞口不塌陷不回缩，一发就完成（我心急了点，不停的戳洞看是否发酵好了，大家不要学我哈，看到发至两倍大时，再戳洞检查）
9
发酵好的面团取出轻轻按压排气，再平均分割成四份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟左右
10
松弛的过程中准备好葡萄干，熟核桃仁，喜欢内馅多的，可以多放点，随意哈
11
松弛好的面团按压擀制成牛舌状
12
再上下叠起来
13
盖上保鲜膜再次松弛10分钟左右
14
松弛好的面团铺上内馅，底部要用手扯薄点，这样才能卷起来才能贴合面卷
15
再卷起来放在烤盘进行二发，放于35_38度左右的环境下
16
发酵好的面包胚表面筛上高粉，用锋利的刀划五刀，中间一刀，左右再各两刀
17
放入预热好的烤箱上下火180°，20分钟左右进行烤制
18
烤制完成拿出烤架晾至手温即可装袋密封保存
19
配上玫瑰花茶，分分钟一个进肚
小贴士
1:波兰种可以室温发酵，主要看状态，不要看时间 2:每家面粉吸水量不同，请先预留10_20的液体，再视面团的软硬度适量增加 3:烤温时间也要按自家烤箱脾气进行调整
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网友作品
别人做的外酥内软的哈斯可可面包，已经有0道了！
