红糖枣泥糕 [烘焙]
2019.06.02
紫陌
妈妈酷爱吃甜食，一到周末我就会做上各种甜点送去。尤其是爱吃枣泥糕，虽然剥枣去皮麻烦，但能让妈妈吃上自己亲手做的甜点，再辛苦也是开心的一件事
料 主料
- 180g全蛋液
- 120_130g筋面粉
- 3g泡打粉
- 75g红枣
- 70g玉米油
- 70g红糖
料 辅料
- 适量白芝麻
做
红糖枣泥糕
的做法
1
红枣已经放入奶锅中加入清水大火烧开后，再转小火焖煮五分钟
2
关火捞出一个撕皮，五分钟的焖煮枣子不软不硬，特别的好撕皮。也可以不去皮，直接碾碎枣子
3
剥好皮的枣子放进碗里，再放入奶锅（奶锅放适量水）开大火烧开转小火蒸十分钟左右
4
蒸好的枣子用勺子一碾就碎，再挑出枣核。玉米油分三四次放入枣泥中用打蛋器打均匀
5
低粉与泡打粉混合均匀，防止一旁待用
6
蛋液里放入红糖，红糖易结块，打蛋盆坐40度左右的温水融化红糖
7
再高速打发蛋液，继续坐温水打发，这样容易打发，稳定性也高
8
大约十分钟，用打蛋器挑起蛋糊画八字，可以保持长时间不消退，就说明全蛋糊打发成功
9
再倒入红枣泥，开高速打发约一分钟左右混合均匀
10
低粉分两次筛入蛋糊中
11
快速轻轻翻拌均匀，时间不可翻拌过长，会容易消泡，当然放了泡打粉枣泥糕还是能蓬松，但是口感就会很粗糙
12
翻拌好的枣泥糊倒入八寸正方形模具，再撒上白芝麻，提起烤盘震两下震出大气泡
13
放入预热好的烤箱中层上下火160°，35分钟左右烤制
14
烤制完毕后出炉拎起油纸放在烤架上等稍微冷却，翻面撕去油纸
15
等完全凉透后再切块，密封保存
16
咬上一口，顿时满满浓郁的枣香味在口腔里弥漫开来，大大的满足感
小贴士
1:枣皮可去可不去，按自己的喜 2:蒸制的枣泥含水量少，家里有枣泥的如果有点稀，那低粉量增到140克左右 3:如果对自己打发全蛋糊特别有信心，泡打粉可以不用放的
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